Diet untuk penyakit celiac harus benar-benar bebas gluten dan, oleh karena itu, penting untuk menghindari asupan makanan seperti gandum, barley, rye, malt, triticale, dan spelt.
Dalam diet untuk penyakit celiac, penting juga untuk menghindari makanan yang dapat terkontaminasi gluten, seperti oat, kecap, dan daging sosis. Oleh karena itu, Anda harus selalu memeriksa label makanan, yang harus memiliki keterangan “mengandung gluten” atau “tidak mengandung gluten”.
Orang dengan penyakit celiac harus mengikuti diet bebas gluten, karena konsumsi makanan ini dapat merusak usus, memperburuk gejala penyakit ini seperti diare, perut kembung, dan sakit perut. Lihat lebih lanjut tentang gejala penyakit celiac.
Makanan yang harus dihindari
Makanan yang harus dihindari adalah semua yang mengandung gluten, seperti:
- Tepung terigu, kuman dan dedak;
- Jelai;
- Gandum hitam;
- Tritikal;
- Malt;
- dieja;
- Semolina;
- Khorasan;
- Pasta dan permen berbahan dasar tepung terigu: roti, remah roti, kue, crouton, makanan ringan, biskuit, pizza, pasta, kue kering, dan lasagna;
- Minuman beralkohol: bir, wiski, vodka, gin, dan bir jahe;
- Minuman lainnya: ovomaltine, minuman yang mengandung malt, kopi campur barley, coklat bubuk.
- Sereal berupa tepung untuk pembuatan bubur.
Semua makanan ini harus benar-benar dihilangkan dari diet, karena dapat memicu gejala penyakit celiac.
Makanan yang bisa terkontaminasi gluten
Beberapa makanan tidak mengandung gluten dalam komposisinya, tetapi selama penanaman, pembuatan, atau persiapannya, mereka dapat bersentuhan dengan makanan yang mengandung gluten, menyebabkan kontaminasi. Jadi, makanan ini juga harus dihindari oleh penderita celiac, karena dapat memperparah penyakit.
Beberapa contoh makanan yang dapat terkontaminasi adalah oatmeal, keju olahan, sup instan, bakso siap pakai, kentang goreng beku, kecap, saus salad, rempah-rempah bubuk dan potong dadu, saus tomat, mustard, mayones, jus bubuk, burger vegetarian, sosis daging dan campuran kacang.
Namun, beberapa makanan ini mungkin tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, penting untuk selalu membaca label makanan, yang harus menunjukkan apakah makanan tersebut mengandung gluten atau apakah memiliki keterangan “tidak mengandung gluten”.
makan apa ya
Makanan yang harus diprioritaskan dalam diet adalah:
- Buah-buahan pada umumnya seperti pisang, apel, pepaya, pir, jeruk, semangka dan jambu biji;
- Sayuran dan sayuran, seperti selada, tomat, mentimun, okra, ketimun dan terong;
- Legum, seperti buncis, buncis, kedelai, dan lentil;
- Sereal bebas gluten seperti beras, quinoa, millet, millet, teff, amaranth dan buckwheat;
- Lemak dan biji-bijian, seperti minyak zaitun, biji bunga matahari, biji labu, dan biji rami;
- Protein, seperti ayam, ikan, telur, tahu dan daging sapi;
- biji minyak, seperti kacang Brazil, kacang mete, almond dan kenari;
- Produk susu seperti susu, keju, yogurt, dan mentega;
- Umbi-umbian, seperti kentang, ubi, ubi jalar, singkong dan kentang baroa.
Dimungkinkan juga untuk membeli berbagai makanan di supermarket atau toko makanan kesehatan, seperti roti dan pasta bebas gluten, yang juga dapat dimasukkan ke dalam makanan. Lihat makanan bebas gluten lainnya.
Rencana diet untuk penyakit celiac
Tabel berikut berisi contoh menu 3 hari untuk penyakit celiac:
|
Camilan |
Hari 1 |
Hari ke-2 |
Hari ke-3 |
|
Sarapan |
120 yogurt alami tanpa gula + 1 sendok makan madu + 1 kiwi |
1 crepioca dibuat dengan tapioka, telur dan keju Minas + 1 cangkir kopi tanpa gula |
200 ml susu atau minuman sayur kedelai + 1 butir telur orak |
|
Cemilan pagi |
1 buah pir + 2 kacang Brazil |
1 iris semangka + 4 kenari |
1 kesemek + 1 genggam almond |
|
Makan siang |
1 fillet ikan bakar + 3 sendok makan nasi merah + 2 sendok makan buncis + 1 piring pencuci mulut selada, tomat, bawang merah, selada air dan salad mentimun, dibumbui dengan 1 sendok pencuci mulut minyak zaitun + 1 potong melon |
1 fillet ayam panggang + 2 sdm sup pure ubi jalar + 3 sdm sup salad kacang merah + 3 sdm sup brokoli dan wortel yang sudah dimasak, dibumbui dengan 1 sdm minyak zaitun + 1 jeruk |
1 terung panggang ukuran sedang diisi dengan tahu, saus tomat buatan sendiri, dan rempah-rempah + 2 sdm couscous jagung + 2 sdm pure labu + 1 jambu biji |
|
Cemilan sore |
1 gelas smoothie dibuat dengan 200 ml susu, atau minuman sayur, 2 sendok makan alpukat cincang, dan 1 sendok makan madu |
120 yogurt alami tanpa gula + 1 sendok makan madu + 1 sendok makan biji bunga matahari |
1 irisan pisang dengan 1 sejumput bubuk kayu manis dan 1 sendok makan selai kacang |
|
Untuk makan siang |
1 mangkuk sup dibuat dengan kubis, kangkung, wortel, kentang, labu siam, dan daging sapi |
1 piring salad dibuat dengan selada, tomat, timun, bayam, bawang merah dan suwiran daging ayam, dibumbui dengan 1 sendok teh biji wijen, cuka dan 1 sendok teh minyak zaitun |
1 steak daging sapi panggang + 3 sdm sup salad buncis + 3 sdm kacang hijau matang, wortel dan zucchini, dibumbui dengan 1 sdm minyak zaitun |
Orang dengan penyakit celiac harus berkonsultasi dengan ahli gizi, karena diperlukan rencana nutrisi yang disesuaikan dengan kebutuhan nutrisi individu. Selain itu, penggunaan suplemen vitamin dan mineral juga mungkin diperlukan, karena penyakit ini dapat menyebabkan penyerapan nutrisi yang buruk.
Tindakan pencegahan untuk dilakukan di rumah
Selain menghindari makanan yang mengandung gluten, penting juga untuk berhati-hati di rumah agar terhindar dari kontaminasi. Oleh karena itu, disarankan untuk menghindari penggunaan peralatan dan peralatan yang sama, seperti panci, alat makan, blender, dan pembuat sandwich, untuk menyiapkan makanan bebas gluten dan gluten.
Disarankan juga untuk menghindari menyimpan makanan yang mengandung gluten dan bebas gluten di tempat yang sama. Selain itu, penting untuk selalu membersihkan secara menyeluruh ruang tempat makanan bebas gluten akan disiapkan.
perawatan di luar rumah
Orang dengan penyakit celiac harus lebih berhati-hati saat makan di luar. Di restoran, selalu penting untuk menginformasikan bahwa Anda menderita penyakit celiac dan menanyakan semua bahan yang digunakan dalam olahannya.
Pilihan lainnya adalah mencari restoran bebas gluten, karena banyak dapur dapat menyiapkan makanan bebas gluten dan bebas gluten di ruang yang sama atau menggunakan peralatan yang sama.
Selain itu, di rumah teman, sebaiknya hindari penggunaan piring, alat makan, dan gelas yang sama dengan yang digunakan untuk menaruh makanan yang mengandung gluten. Jika perlu, yang ideal adalah mencuci peralatan ini dengan baik dan sebaiknya dengan spons baru.
Tonton video berikut untuk mempelajari lebih banyak tips diet untuk penyakit celiac: