Sejak diamati bahwa penyakit kardiovaskular di Eskimo -yang mengonsumsi sejumlah besar lemak asal laut- secara signifikan lebih rendah daripada di Denmark, banyak penyelidikan epidemiologis telah dilakukan yang menunjukkan efek positif dari mengonsumsi asam lemak tak jenuh ganda dari seri Omega -3 , terutama asam eicosapentaenoic (EPA), dan asam docosahexaenoic (DHA). Dan, selain manfaat dari lemak ini, perlu diingat bahwa ikan adalah sumber protein, vitamin, dan mineral yang baik
protein
Kandungan protein ikan berkisar antara 10 dan 27% dan bervariasi dari satu spesies ke spesies lainnya, juga menurut umur, waktu penangkapan dan lokasi geografis. Otot ikan berbeda dengan hewan darat karena lebih mudah dicerna dan dimetabolisme secara efisien, lebih dari 80%, sehingga pemanfaatan nutrisi ikan sangat tinggi. Ingatlah bahwa protein adalah penyusun utama sel yang selain menyediakan energi , juga berfungsi membentuk dan memperbaiki struktur tubuh.
lemak
Di sisi lain, lemak adalah bagian dari membran sel, mengangkut vitamin yang larut dalam lemak, mengandung asam lemak yang tidak dapat disintesis oleh manusia (esensial), di samping itu, lemak berkontribusi pada kelezatan makanan dan terlibat dalam pengaturan konsentrasi makanan. lipid plasma .
Dan hasil laut merupakan sumber yang kaya akan asam lemak omega-3, khususnya asam eicosapentaenoic (EPA), yang bersifat hipotensif dan antitrombotik, asam docosapentaenoic (DPA), dengan fungsi yang mirip dengan EPA, dan asam docosahexaenoic (DHA), yang dianggap sebagai antitumor . agen .
Mengenai Omega 3 DHA, ini terkait dengan kesehatan otak selama semua periode kehidupan kita, sangat penting untuk perkembangan saraf dan visual yang benar di masa pertumbuhan serta untuk pemeliharaannya di masa dewasa.
Mengenai omega 3 EPA, itu adalah anti-inflamasi yang kuat karena bersaing dengan asam arakidonat (Omega 6) yang menangkal potensi peradangannya.
Jadi, asupan ikan (terutama ikan berlemak) menyeimbangkan rasio Omega6/Omega 3, yang saat ini -di dunia Barat- 15/1, situasi yang mendukung produksi eikosanoid inflamasi, jadi kita harus mendekati 1/1 , yang merupakan asal-usul manusia.
mineral
Ikan merupakan sumber mineral seperti: kalsium, fosfor, natrium, magnesium, besi, seng, selenium, tembaga dan terutama yodium. Dari jumlah tersebut, selenium mungkin tidak begitu dikenal, tetapi merupakan antioksidan efektif yang meningkatkan aktivitas vitamin E. Misalnya, enzim glutathione peroksidase, enzim antioksidan endogen yang kuat, mengandung selenium. Dan pada hasil laut konsentrasi selenium rata-rata adalah 40µg/100g, sehingga 200g ikan memenuhi 150% dari kebutuhan harian yang direkomendasikan. Yodium juga fundamental , komponen penting dari hormon tiroid, yang pada spesies laut -terutama moluska dan krustasea- mengandung 100µg/100g, sehingga 200g ikan memenuhi kebutuhan harian yodium.
vitamin
Vitamin dibagi menjadi larut dalam lemak dan larut dalam air, dan ikan mengandung kedua kelompok. Ikan berminyak mengandung lebih banyak vitamin A dan D daripada ikan tanpa lemak, karena plankton laut sangat kaya akan karotenoid yang diubah menjadi vitamin A , vitamin yang umumnya terkonsentrasi di hati ikan.
Selanjutnya, ikan adalah sumber utama vitamin D dalam makanan kita. Konsentrasi rata-rata berkisar antara 200-600 IU/100g, meskipun pada ikan berlemak bisa mencapai 1500IU/100g. Sebagai gambaran, asupan yang dianjurkan adalah 200 IU/hari pada usia di bawah 50 tahun, dan 400 IU/hari pada usia di atas 50 tahun. Pada wanita lanjut usia, untuk pencegahan fraktur femur, jumlahnya adalah 800 IU/hari. .
Oleh karena itu, kita dapat menyimpulkan bahwa ikan dan produk laut pada umumnya sangat menarik untuk diet sehat. Mengingat hal ini, saran kami adalah: prioritaskan spesies kecil daripada ikan predator, karena dengan tidak memakan ikan lain, mereka mengumpulkan lebih sedikit logam berat seperti timbal, kadmium, dan merkuri. Dan bila memungkinkan Anda harus menghindari ikan budidaya .
