Karbohidrat adalah molekul dengan struktur yang terdiri dari karbon, oksigen, dan hidrogen, yang fungsi utamanya adalah menyediakan energi bagi organisme, karena 1 gram karbohidrat setara dengan 4 kalori, yang merupakan sekitar 50 hingga 60% dari makanan.
Karbohidrat dapat diklasifikasikan menjadi sederhana dan kompleks menurut struktur molekulnya, yaitu menurut jumlah molekul penyusunnya, yang secara langsung dapat mengganggu indeks glikemik dan penyerapannya di dalam tubuh.
Secara umum, karbohidrat kompleks diserap lebih lambat di dalam tubuh, meningkatkan rasa kenyang, sedangkan karbohidrat sederhana lebih mudah diserap. Penting bahwa dalam pola makan harian Anda, preferensi diberikan pada makanan yang merupakan sumber karbohidrat kompleks, namun konsumsi makanan dengan karbohidrat sederhana juga dapat diindikasikan dalam beberapa situasi, terutama bila diperlukan untuk menghasilkan energi dengan cepat.
Apa yang layak untuk
Karbohidrat merupakan sumber energi utama tubuh, karena selama proses pencernaan dihasilkan glukosa, yaitu molekul yang digunakan oleh sel untuk menghasilkan energi, karena glukosa didegradasi menjadi ATP, yaitu molekul yang digunakan dalam berbagai proses metabolisme. untuk memastikan energi bagi tubuh.
Selain itu, sebagian glukosa yang dihasilkan disimpan dalam bentuk glikogen, di hati, dan sebagian kecil disimpan di otot, untuk situasi di mana tubuh membutuhkan cadangan, seperti dalam situasi puasa berkepanjangan, kewaspadaan atau stres metabolik. , misalnya.
Konsumsi karbohidrat juga penting untuk menjaga otot, karena kekurangan glukosa menyebabkan hilangnya massa otot. Serat juga merupakan jenis karbohidrat, yang meskipun tidak dicerna menjadi glukosa, sangat penting untuk proses pencernaan, karena menurunkan penyerapan kolesterol, membantu menjaga gula darah, meningkatkan pergerakan usus dan meningkatkan volume feses, menghindari sembelit.
jenis karbohidrat
Karbohidrat dapat diklasifikasikan menurut kompleksitasnya menjadi:
1. Karbohidrat sederhana
Karbohidrat sederhana, juga disebut monosakarida, adalah unit molekul sederhana yang, jika digabungkan, membentuk struktur yang lebih besar dan lebih kompleks. Beberapa contoh karbohidrat sederhana adalah glukosa, ribosa, xilosa, galaktosa, dan fruktosa. Saat dikonsumsi, molekul yang lebih kompleks ini terurai di saluran cerna, hingga mencapai usus dalam bentuk monosakarida, untuk kemudian diserap.
Penyatuan dua unit monosakarida membentuk disakarida, seperti sukrosa (glukosa + fruktosa), yaitu gula meja, laktosa (glukosa + galaktosa) dan maltosa (glukosa + glukosa), misalnya. Selain itu, penyatuan 3 sampai 10 unit monosakarida menimbulkan oligosakarida.
Karbohidrat sederhana adalah yang memiliki indeks glikemik tertinggi, sehingga lebih mudah dicerna dan diserap tubuh, sehingga terjadi lonjakan glukosa darah. Karena kecepatan penyerapan yang lebih besar, rasa lapar menjadi lebih besar, sehingga untuk mencapai rasa kenyang mungkin perlu mengonsumsi karbohidrat jenis ini dalam jumlah yang lebih banyak. Namun, kelebihan karbohidrat sederhana disimpan sebagai lemak, berkontribusi terhadap penambahan berat badan. Lihat lebih lanjut tentang indeks glikemik makanan.
Di mana menemukan: makanan kaya karbohidrat sederhana gula putih, gula demerara, madu, sirup maple , sirup jagung fruktosa tinggi
2. Karbohidrat kompleks
Karbohidrat kompleks atau polisakarida adalah yang mengandung lebih dari 10 unit monosakarida, membentuk struktur molekul kompleks, yang dapat berbentuk linier atau bercabang. Beberapa contohnya adalah pati dan glikogen, yang disimpan di hati dan selulosa.
Di dalam karbohidrat kompleks terdapat serat, yang tidak dihancurkan oleh enzim gastrointestinal, yang memperlambat proses penyerapan dan pencernaan, meningkatkan rasa kenyang.
Di mana menemukan: apakah makanan kaya karbohidrat kompleks beras, roti, tepung dan makanan utuh, biji-bijian, gandum, kacang-kacangan dan sayuran, misalnya.
Bagaimana metabolisme karbohidrat
Metabolisme karbohidrat dapat terjadi dalam beberapa jalur metabolisme, yaitu:
- Glikolisis: adalah jalur metabolisme di mana glukosa dioksidasi untuk mendapatkan energi bagi sel-sel tubuh. Selama proses ini, ATP dan 2 molekul piruvat terbentuk, yang digunakan dalam jalur metabolisme lain, untuk mendapatkan lebih banyak energi;
- Glukoneogenesis: melalui jalur metabolisme ini, glukosa dapat diproduksi dari sumber selain karbohidrat. Jalur ini diaktifkan ketika tubuh melewati masa puasa yang berkepanjangan, di mana glukosa dapat diproduksi melalui gliserol, dari asam lemak, asam amino atau laktat;
- Glikogenolisis: adalah proses katabolik, di mana glikogen yang disimpan di hati dan/atau otot dipecah menjadi glukosa. Jalur ini diaktifkan saat tubuh membutuhkan peningkatan glukosa darah;
- Glikogenesis: adalah proses metabolisme di mana glikogen diproduksi, yang terdiri dari beberapa molekul glukosa, yang disimpan di hati dan, dalam jumlah yang lebih kecil, di otot. Proses ini terjadi setelah mengonsumsi makanan dengan karbohidrat.
Jalur metabolisme ini diaktifkan tergantung pada kebutuhan tubuh dan situasi di mana ia berada.