Kefir adalah susu fermentasi yang kaya akan bakteri dan ragi probiotik yang meningkatkan kesehatan usus, memperlancar pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh, membantu menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan. Selain itu, kefir kaya akan protein, kalsium, vitamin D, dan vitamin K2 yang merupakan nutrisi penting untuk menjaga kesehatan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis.
Bakteri kefir dapat ditanam dengan aman di rumah dan pembuatan minumannya mudah serta mirip dengan pembuatan yogurt alami, dan dapat dibuat dengan jenis susu atau air apa pun, termasuk air kelapa.
Kefir bisa dikonsumsi untuk sarapan pagi atau sebagai cemilan misalnya, dan untuk rasa yang lebih enak bisa ditambahkan madu atau buah-buahan seperti strawberry atau pisang.
Kefir susu 
manfaat kefir
Manfaat utama kefir adalah:
1. Tingkatkan kekebalan tubuh
Kefir meningkatkan aktivitas sistem kekebalan tubuh, karena mengandung nutrisi seperti biotin dan folat, yang melindungi sel-sel tubuh. Selain itu, kefir kaya akan probiotik yaitu bakteri yang membantu melawan dan menghambat pertumbuhan bakteri penyebab kerusakan tubuh, seperti Salmonella sp. dan Escherichia coli , misalnya.
Selain itu, kefir kaya akan polisakarida kefiran yang memiliki sifat antimikroba yang membantu melawan jamur Candida albicans .
2. Meningkatkan kesehatan usus
Bakteri menguntungkan hadir dalam tindakan kefir dengan menyeimbangkan flora usus dan mempromosikan berfungsinya usus, dan bahkan dapat digunakan untuk melengkapi pengobatan beberapa penyakit pencernaan, seperti sindrom iritasi usus besar, penyakit Crohn dan bisul.
Selain itu, konsumsi kefir membantu mengendalikan diare dan mengatur usus setelah mengonsumsi antibiotik, memulihkan flora bakteri.
3. Meningkatkan intoleransi laktosa
Kefir mengandung bahan aktif yang membantu memisahkan laktosa dari susu, membuatnya lebih mudah dicerna dan karenanya bermanfaat bagi orang yang tidak toleran laktosa, karena kekurangan enzim pencernaan yang dibutuhkan untuk mengasimilasi nutrisi ini.
4. Mencegah osteoporosis
Kefir kaya akan kalsium dan juga mengandung senyawa bioaktif yang membantu penyerapan mineral ini ke dalam tubuh, menjaga kesehatan tulang dan mencegah degenerasi tulang serta perkembangan osteoporosis.
Selain itu, probiotik dalam kefir meningkatkan penyerapan nutrisi dan mengandung nutrisi penting lainnya untuk meningkatkan kekuatan tulang, antara lain fosfor, kalsium, magnesium, vitamin D, dan vitamin K2.
5. Bertindak melawan kanker
Senyawa probiotik dalam kefir membantu mencegah penyebaran sel kanker, memperlambat pertumbuhan tumor dan mencegah berbagai jenis kanker, seperti kanker perut dan payudara. Pelajari lebih lanjut tentang probiotik.
6. Mengurangi alergi
Mikroorganisme hidup yang ada dalam kefir membantu sistem kekebalan untuk menekan reaksi alergi secara alami, mengubah respons tubuh terhadap serangan alergi dan beberapa jenis asma, karena mereka bekerja untuk mengurangi peradangan dalam tubuh.
7. Jaga kesehatan kulit Anda
Kefir menjaga keseimbangan flora usus, mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan bagi tubuh, membantu menjaga kesehatan kulit dan mencegah munculnya jerawat, psoriasis atau eksim, misalnya.
Selain itu, karbohidrat yang ada dalam kefir, yang dikenal dengan kefiran, meningkatkan kualitas penyembuhan luka kulit dan juga membantu melindungi jaringan ikat.
Cara menggunakan kefir untuk menurunkan berat badan
Kefir adalah makanan rendah kalori karena 100 g hanya mengandung 37 kalori, menjadikannya pilihan yang baik untuk digunakan dalam diet penurunan berat badan.
Anda bisa mengkonsumsinya 1 kali sehari, untuk sarapan atau makan siang misalnya. Agar rasanya lebih enak, Anda bisa mempermanisnya dengan sedikit madu atau menambahkan buah-buahan seperti pisang atau stroberi, dalam bentuk smoothie.
Kefir membantu mengendurkan usus dan oleh karena itu, ketika Anda buang air besar lebih teratur, Anda dapat melihat bahwa perut tidak terlalu bengkak pada minggu pertama, karena meningkatkan pencernaan dan melawan sembelit, tetapi agar penurunan berat badan bertahan lama, Anda harus – jika Anda mengikuti diet untuk menurunkan berat badan dan berolahraga secara teratur. Lihat lebih banyak resep untuk mengakhiri sembelit.
di mana untuk membeli kefir
Biji kefir dapat dibeli di situs internet, dan susu kefir dapat ditemukan di supermarket atau toko makanan kesehatan, tetapi donasi antar teman atau di situs internet sangat umum karena biji kefir ditanam di lingkungan cair, berlipat ganda, dan porsi. harus dicabut untuk mencegah pertumbuhan berlebih, sehingga yang memilikinya di rumah biasanya menawarkannya kepada keluarga dan teman.
Biji kefir juga disebut Jamur Tibet, Tanaman Yogurt, Jamur Yogurt, Jamur Yogurt, dan Teratai Salju. Mereka berasal dari Kaukasus dan terdiri dari berbagai mikroorganisme yang baik untuk mengatur usus.
Cara membuat kefir susu
Persiapan kefir sangat sederhana, mirip dengan pembuatan yogurt alami buatan sendiri. Anda bisa menggunakan semua jenis susu, sapi, kambing, domba, atau susu nabati, kelapa, beras, atau almond.
Bahan-bahan
- 100 g susu kefir;
- 1 liter susu.
Metode persiapan
Tempatkan butiran kefir, susu segar, dipasteurisasi atau tidak, skim, semi-skim atau susu murni dalam wadah kaca. Isi dibiarkan pada suhu kamar selama kurang lebih 24 jam. Susu fermentasi disaring untuk memisahkan dan memulihkan biji-bijian yang kemudian ditambahkan ke lebih banyak susu segar, mengulangi prosesnya.
Kefir cair yang sudah difermentasi yang disaring dapat langsung dikonsumsi atau disimpan di lemari es untuk dikonsumsi nanti.
Cara membuat kefir air
Water kefir dibuat dengan menggunakan air kelapa atau air mineral dan ditambahkan gula merah atau brown sugar.
Bahan-bahan
- 3-4 sendok makan butiran kefir air;
- 1 liter air;
- 1/4 cangkir gula merah.
Metode persiapan
Dalam botol kaca, masukkan air dan gula merah dan encerkan dengan baik. Tambahkan butiran kefir dan tutupi mulut toples dengan tisu, kain kasa, atau popok, kencangkan dengan karet gelang untuk mengamankannya. Biarkan di tempat gelap pada suhu kamar untuk difermentasi selama 24 hingga 72 jam. Semakin lama difermentasi, minuman terakhir akan semakin kurang manis. Setelah fermentasi, saring biji-bijian untuk digunakan dalam fermentasi berikutnya.
Menikmati air kefir
Setelah fermentasi, kefir air dapat dicampur dengan jus buah, teh, jahe dan buah kering atau segar sesuai selera. Fermentasi menyebabkan minuman menjadi sedikit berkarbonasi, dan Anda bisa menyesapnya secukupnya untuk membuat soda buatan sendiri.
Kefir air bertahan dari 3 hari hingga 1 minggu di lemari es, dan dapat dikonsumsi sebagai makanan ringan atau sebagai pendamping makan siang atau makan malam. Pilihan minuman fermentasi lainnya untuk menemani makan dan meningkatkan kesehatan adalah kombucha. Lihat lebih lanjut tentang manfaat kombucha dan cara membuatnya.
Cara menanam dan merawat kefir
Agar kefir selalu sehat dan produktif maka harus selalu disimpan dalam wadah berisi susu atau air dengan gula setiap habis fermentasi, ingat jangan menggunakan peralatan logam dan selalu tutupi wadah dengan kain kasa atau kain bersih atau handuk kertas, agar dia tidak memiliki kontak dengan lalat atau semut. Pada hari-hari yang lebih hangat atau untuk menunda proses fermentasi, kefir dapat disimpan di lemari es, tetapi jika Anda ingin menghabiskan lebih banyak hari tanpa menggunakan kefir untuk fermentasi, biji-bijian harus disimpan dalam wadah berpenutup dan dibekukan.
Secara bertahap, kefir tumbuh dengan fermentasi dan menghasilkan goo atau cairan yang lebih kental, sehingga biji-bijian perlu dicuci dengan air setidaknya seminggu sekali. Sebagian bulir kefir dapat disimpan di dalam freezer agar selalu ada cadangannya, dan sisanya dapat disumbangkan kepada orang lain untuk memproduksi kefir sendiri di rumah, mengingat bulir kefir susu harus dipisahkan dari bulir kefir air.
Sebaiknya tidak menggunakan biji kefir yang berwarna hijau, kuning atau coklat, karena ini menandakan sudah tidak layak lagi untuk dikonsumsi.
Apakah mungkin menggunakan kefir susu untuk membuat kefir air?
Ya, bagaimanapun prosesnya tidak sesederhana itu dan mungkin tidak sesukses itu dan oleh karena itu disarankan agar tidak semua butiran kefir susu digunakan, hanya sebagian saja.
Untuk melakukan proses ini, pertama-tama disarankan agar kefir susu aktif, penting untuk direhidrasi sebelum diubah menjadi kefir air. Maka Anda harus mengikuti langkah-langkah di bawah ini:
- Larutkan ¼ cangkir gula merah dalam 1 liter air dan tambahkan ⅛ sendok teh garam laut;
- Tambahkan butiran kefir susu aktif ke dalam larutan air gula dan biarkan berfermentasi selama 5 hari pada suhu kamar;
- Keluarkan butiran kefir, siapkan air gula lagi dan masukkan kembali ke dalam larutan baru, biarkan terfermentasi pada suhu kamar sekitar 12 hingga 24 jam lebih sedikit dari waktu sebelumnya;
- Anda harus mengulangi langkah sebelumnya dan mengurangi waktu persiapan 12 hingga 24 jam antara setiap waktu, hingga masa pertumbuhan 48 atau kurang.
Pada titik ini, biji-bijian telah diubah menjadi kefir air dan akan terus tumbuh selama 24 hingga 48 jam lagi.
Kontraindikasi dan efek samping
Kefir dikontraindikasikan untuk kanker sistem pencernaan, sebaiknya tidak dikonsumsi 2 jam sebelum dan sesudah minum obat dengan bifosfonat, fluorida atau tetrasiklin, hanya untuk menghindari gangguan penyerapan obat. Fermentasi kefir menyebabkan sedikit produksi alkohol dan karenanya dapat berbahaya bagi penderita penyakit hati.
Asupan kefir yang berlebihan juga dapat menyebabkan masalah seperti sakit perut dan diare, oleh karena itu tidak disarankan untuk mengkonsumsi kefir lebih dari 1 gelas per hari.