Mentega ghee: apa itu, manfaat dan cara membuatnya

Mentega ghee adalah jenis mentega yang dapat diperoleh dari susu sapi, domba, kambing, atau kerbau, dan yang mengalami proses di mana air dan unsur padat dikeluarkan dari susu, termasuk protein dan laktosa, menghasilkan minyak murni dengan warna emas. warna dan sedikit transparan.

Mentega jenis ini, juga dikenal sebagai mentega yang diklarifikasi, lebih terkonsentrasi pada lemak, selain kaya akan vitamin A, E, dan K.

Mentega ghee tidak perlu disimpan di lemari es dan ditandai dengan tidak mengandung garam, laktosa atau kasein, dan saat ini banyak digunakan untuk menggantikan penggunaan mentega biasa dalam makanan.

Keuntungan sehat

Konsumsi mentega ghee dalam jumlah sedang dapat membawa beberapa manfaat kesehatan, seperti:

1. Tidak mengandung laktosa , lebih mudah dicerna dan dapat dikonsumsi oleh intoleransi laktosa;
2. Tidak mengandung kasein , yang merupakan protein susu sapi, sehingga dapat digunakan oleh orang yang alergi terhadap protein ini;
3. Tidak perlu disimpan di lemari es , karena isi susu yang padat dikeluarkan, memastikan keawetan, meski tetap cair seperti minyak;
4. Dapat digunakan dalam menyiapkan makanan karena lebih stabil pada suhu tinggi, tidak seperti mentega lain yang hanya boleh digunakan pada suhu rendah.
5. Meningkatkan kesehatan kulit, rambut, dan kuku , karena mengandung vitamin A dan E yang bertindak sebagai antioksidan kuat dan mencegah kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas pada sel;
6. Meningkatkan pertahanan tubuh , meningkatkan fungsi sistem kekebalan karena kandungan vitamin A dan E dalam komposisinya, serta asam butirat, yang juga terkait dengan peningkatan sel pertahanan di tingkat usus;
7. Menjaga kesehatan tulang , karena mengandung vitamin K, yang diperlukan untuk produksi osteokalsin, protein dasar untuk matriks tulang;
8. Ini mendukung pencernaan , karena mentega jenis ini lebih mudah dicerna karena mengandung asam lemak rantai pendek dan sedang yang lebih mudah diserap di usus. Selain itu, mengandung asam butirat, asam lemak rantai pendek yang membantu mengurangi peradangan usus.

Selain itu, beberapa penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa penggunaan mentega ghee dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dan trigliserida, namun hasilnya tidak konklusif, karena penelitian lain menunjukkan sebaliknya, menunjukkan bahwa penggunaan mentega ini meningkatkan kolesterol karena memiliki jumlah lemak jenuh yang tinggi, yang dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena masalah jantung.

Karena itu, yang ideal adalah mengonsumsi mentega murni dalam jumlah sedang, dalam porsi kecil dan harus dimasukkan dalam diet seimbang.

Informasi gizi

Tabel berikut memberikan informasi nutrisi mentega ghee dibandingkan dengan informasi mentega biasa.

Penting untuk diingat bahwa kalori dalam kedua mentega tersebut berasal dari lemak dan, pada kenyataannya, keduanya memiliki nutrisi yang sama. Oleh karena itu, konsumsi ghee butter harus dibarengi dengan pola makan yang sehat dan seimbang serta harus dikonsumsi dalam jumlah yang sedikit yaitu dengan menggunakan 1 sendok teh sehari.

Cara membuat mentega ghee di rumah

Ghee atau mentega murni dapat dibeli di supermarket, situs web, atau toko produk nutrisi, tetapi juga dapat disiapkan di rumah dengan mengikuti langkah-langkah berikut:

Bahan

• 250 g mentega tawar (atau sebanyak yang Anda suka)

Metode persiapan

1. Masukkan mentega ke dalam wajan, sebaiknya kaca atau baja tahan karat, dan letakkan di atas api sedang hingga meleleh dan mulai mendidih. Anda juga bisa menggunakan pemandian air;
2. Dengan bantuan skimmer atau sendok, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan mentega, usahakan agar tidak menyentuh bagian cair. Seluruh proses memakan waktu sekitar 30 hingga 40 menit;
3. Tunggu mentega agak dingin dan saring cairan melalui saringan untuk menghilangkan padatan yang terbentuk di dasar panci, karena dibentuk oleh laktosa;
4. Masukkan mentega ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan dan simpan di lemari es pada hari pertama, agar konsistensinya keras. Kemudian mentega dapat disimpan pada suhu kamar.

Agar mentega bertahan lebih lama, penting untuk menyimpannya dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Kemudian tuangkan air matang ke dalam labu dan tunggu 10 menit, biarkan mengering secara alami di atas kain bersih, dengan mulut menghadap ke bawah agar tidak ada kotoran dari udara yang masuk ke dalam labu. Setelah kering, labu harus ditutup dengan baik dan digunakan bila diperlukan.