Amilopektin adalah molekul milik sejenis pati. Ini memiliki struktur variabel yang dibangun dari beberapa unit glukosa.
Amilopektin dikenal sebagai polisakarida, yang dikenal sebagai molekul yang memiliki lebih dari satu unit gula, yang dikenal sebagai glukosa.
Amilopektin adalah setengah struktur pati. Pati adalah jenis karbohidrat yang mengandung dua polisakarida yang berbeda.
Untuk menentukan keberadaan amilopektin dalam larutan pati terlarut, uji yodium dapat dilakukan.
Jika Anda melihat larutan berubah menjadi ungu setelah melakukan tes ini, ini akan menunjukkan bahwa amilopektin hadir dalam pati.
Sifat-sifat amilopektin termasuk fakta bahwa molekul ini diketahui larut dalam air. Kelarutan mengacu pada kemampuan amilopektin untuk larut atau bercampur dengan air.
Amilopektin juga memiliki dua sifat yang membuat molekul ini sangat populer untuk keperluan industri.
Amilopektin mengikat dengan baik dengan senyawa lain dan berpartisipasi dalam retrogradasi pati. Retrogradasi pati mengacu pada kemampuan pati untuk berpindah dari larutan cair ke gel atau zat kental.
Ini karena penataan ulang rantai glukosa dalam molekul amilopektin. Sifat ini memungkinkan amilopektin untuk digunakan dalam produk industri seperti pembuatan perekat dan pelumas.
Struktur amilopektin
Amilopektin dibangun dari serangkaian unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik yang memungkinkan dua monosakarida saling mengikat.
Amilopektin terdiri dari banyak monosakarida, yang merupakan molekul gula glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik ini, dan struktur amilopektin dapat berkisar dari ukuran sekitar 2.000 unit glukosa panjangnya hingga lebih dari 200.000 unit.
Karakteristik lain dari struktur amilopektin adalah bentuknya, karena merupakan molekul bercabang.
Panjang rantai cabang amilopektin terdiri dari 20 hingga 30 unit glukosa.
Alasan untuk menghindari makanan dengan amilopektin
Pencernaan dengan amilopektin dapat meningkatkan kadar gula darah dan insulin, menyebabkan peningkatan trigliserida dan kolesterol, yang menyebabkan penumpukan lemak.
Karbohidrat ini tersebar luas di seluruh persediaan makanan dan merupakan komponen utama dari pati, termasuk nasi, roti, dan kentang.
Namun, dengan memilih makanan dengan kandungan amilopektin yang lebih rendah dan bukannya meningkatkan asupan makanan tinggi indeks, indeks glikemik rendah, Anda dapat menghindari efek samping negatif dari karbohidrat ini.
Sementara molekul pati dianggap sebagai bentuk utama penyimpanan energi pada tanaman, glikogen adalah bentuk utama penyimpanan energi pada manusia dan hewan.
Perbedaan Amilopektin dan Amilosa
Amilosa dan amilopektin memiliki beberapa kesamaan, tetapi mereka juga secara dramatis berbeda dalam cara dicerna dan diproses dalam tubuh.
Perbedaan antara dua molekul pati ini dimulai dengan struktur fisiknya. Amilosa panjang dan linier, sedangkan amilopektin terdiri dari ribuan cabang unit glukosa.
Meskipun pati mengandung kedua karbohidrat, hubungan tersebut dapat memiliki dampak besar pada cara dicerna dan diproses.
Ini karena amilopektin lebih mudah dicerna dan diserap daripada amilosa. Itulah sebabnya makan makanan yang kaya karbohidrat ini dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah, insulin dan kolesterol, serta peningkatan lemak perut.
Jumlah amilopektin yang tinggi juga dapat meningkatkan indeks glikemik makanan, yang merupakan ukuran seberapa banyak kadar gula darah naik setelah dikonsumsi.
Makanan yang kaya akan amilosa cenderung memiliki kadar pati resisten yang lebih tinggi, sejenis pati yang tidak sepenuhnya terurai atau diserap oleh tubuh.
Pati resisten telah terbukti mengurangi penyimpanan lemak, meningkatkan rasa kenyang, mengurangi kadar kolesterol dan kadar gula darah, dan meningkatkan sensitivitas insulin.
Karena itu, yang terbaik adalah meminimalkan asupan makanan tinggi amilopektin, dan alih-alih fokus memilih pati yang memiliki rasio amilosa lebih tinggi untuk memastikan Anda mendapatkan manfaat kesehatan terbesar dari diet.
Fungsi amilopektin
Amilopektin merupakan mayoritas molekul pati, yang merupakan bentuk utama penyimpanan energi untuk tanaman.
Seperti manusia, hewan, dan semua organisme hidup, tanaman membutuhkan energi untuk tumbuh dan berfungsi.
Tumbuhan menggunakan proses khusus yang disebut fotosintesis, yang melibatkan penggunaan klorofil untuk mengubah sinar matahari, karbon dioksida, dan air menjadi gula atau glukosa, untuk menggunakannya sebagai energi.
Setiap tambahan glukosa disimpan sebagai pati, yang dapat diubah oleh tanaman menjadi glukosa ketika dibutuhkan sedikit energi ekstra.
Pada manusia, ketika kita makan pati, itu diubah menjadi gula atau glukosa, yang juga dapat digunakan untuk energi.
Sel-sel dalam tubuh kita bergantung pada energi ini untuk berfungsi, memastikan bahwa kita dapat membangun dan memelihara jaringan yang sehat, menggerakkan otot-otot kita, dan menjaga organ-organ kita berfungsi secara efisien.
Seperti tanaman, manusia juga dapat mempertahankan glukosa untuk digunakan nanti sebagai glikogen, yang disimpan terutama di otot dan hati dan dapat dengan mudah dikonversi menjadi glukosa bila diperlukan.
Efek samping
- Gula dalam darah.
- Tingkatkan kadar kolesterol.
- Tingkatkan lemak perut.
Ini terjadi karena hal berikut:
Gula Darah: Makanan dengan jumlah amilopektin yang lebih tinggi memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi, yang berarti bahwa mereka dapat menyebabkan peningkatan gula darah dan kadar insulin secara cepat.
Insulin adalah hormon yang bertanggung jawab untuk pengangkutan gula dari darah ke jaringan di mana ia dapat digunakan.
Ketika tubuh mempertahankan kadar insulin yang tinggi dalam jangka waktu yang lama, itu dapat menurunkan efektivitas insulin, yang menyebabkan resistensi insulin dan gula darah tinggi.
Meningkatkan kadar kolesterol: Selain meningkatkan kadar gula darah, diet tinggi amilopektin juga dapat mempengaruhi kadar kolesterol darah.
Penelitian menunjukkan bahwa makan makanan dengan indeks glikemik yang lebih tinggi, seperti yang memiliki kandungan amilopektin tinggi, dapat menurunkan trigliserida dan kadar kolesterol HDL.
Studi juga menemukan bahwa resistensi insulin, yang dapat terjadi sebagai akibat dari diet indeks glikemik yang tinggi, dapat dikaitkan dengan peningkatan produksi kolesterol.
Makan diet tinggi amilopektin menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan trigliserida dibandingkan dengan diet tinggi amilosa.
Sementara itu, beberapa penelitian pada hewan telah menemukan bahwa pati resisten dari konsentrasi amilosa yang lebih tinggi dapat menyebabkan konsentrasi kolesterol darah dan trigliserida yang lebih rendah pada tikus.
Meningkatkan lemak perut: Salah satu efek samping amilopektin yang paling terlihat adalah efeknya pada pinggang. Itu karena makan terlalu banyak amilopektin dapat meningkatkan insulin, yang menyebabkan peningkatan lemak visceral.
Insulin memainkan peran penting dalam penyimpanan dan metabolisme lemak. Ini menghambat pemecahan lemak dan meningkatkan penyerapan trigliserida dari darah ke sel-sel lemak.
Mempertahankan tingkat tinggi sirkulasi insulin dapat menyebabkan resistensi insulin, serta peningkatan penyimpanan lemak dan penurunan pembakaran lemak.
Juga, makan makanan dengan indeks glikemik tinggi, seperti yang memiliki proporsi amilopektin yang lebih tinggi, dapat meningkatkan rasa lapar dan risiko makan berlebihan.
Di sisi lain, penelitian telah menunjukkan bahwa amilosa dan pati resisten dapat meningkatkan pembakaran lemak, meningkatkan rasa kenyang, dan mengurangi penyimpanan lemak.
Makanan dengan Amilopektin
Meskipun semua pati mengandungnya, jenis-jenis tertentu mungkin memiliki proporsi amilopektin yang lebih tinggi daripada yang lain.
Karbohidrat sederhana yang memiliki indeks glikemik tinggi cenderung lebih tinggi dalam amilopektin, sedangkan makanan dengan indeks glikemik yang lebih rendah cenderung lebih tinggi dalam amilosa.
Makanan tinggi amilopektin meliputi:
- Nasi gandum pendek.
- Roti putih.
- Kentang putih.
- Kue.
- Kue pretzel.
- Oatmeal instan.
- Nasi kembung.
- Sereal jagung.
- Kue beras.
Makanan yang mengandung amilosa lebih tinggi dapat membantu mempertahankan kadar gula darah normal, menjaga kadar kolesterol rendah, dan mencegah penumpukan lemak.
Makanan yang lebih tinggi dalam amilosa meliputi:
- Beras panjang.
- Gandum.
- Biji gandum.
- Ubi jalar.
- Pisang
- Jelai.
- Gandum hitam.
- Kacang polong.
- Sayuran.
Dianjurkan agar orang membeli diet seimbang yang rendah pati atau amilopektin untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan gula darah atau glukosa yang kemudian berbahaya bagi kesehatan.
