Apa itu asam klorogenat?
Asam klorogenat (CGA) adalah senyawa fitokimia yang ditemukan dalam makanan seperti biji kopi, minuman kopi, teh mate. Meskipun istilah ini umumnya digunakan untuk menggambarkan senyawa tunggal, ada selusin isomer zat ini, masing-masing dengan ciri-ciri sensorik yang berbeda.
Namanya mengingatkan pada klorin, tetapi tidak terkait. Itu muncul dari pengamatan pertama untuk karakterisasinya: besi klorida ditambahkan ke ekstrak kopi hijau di sana. Asam klorogenat dalam kopi adalah senyawa polifenol, dibentuk oleh esterifikasi asam sinamat – seperti asam caffeic, ferulic dan p-coumaric – dengan asam quinic.
Struktur asam klorogenat
Kehadiran CGA dikaitkan dengan rasa pahit dan logam di beberapa kopi. Data yang diperoleh dari percobaan in vivo dan in vitro menunjukkan bahwa CGA menunjukkan aktivitas antioksidan dan antikanker. Potensi anti-inflamasi, analgesik dan antipiretiknya telah dievaluasi.
Sifat asam klorogenat
Mate kaya akan asam klorogenat
Sejumlah manfaat kesehatan telah dikaitkan dengan mengkonsumsi CGA dalam beberapa tahun terakhir. Di antara ini, berikut ini menonjol:
– Modulasi metabolisme glukosa pada manusia; oleh karena itu, AGC akan memiliki efek antidiabetes pada diabetes tipe 2. Mereka telah terbukti memiliki efek positif pada tikus, seperti meningkatkan aksi insulin, tetapi dosis dalam makanan tidak cukup untuk menjamin efeknya dalam perawatan dan pencegahan diabetes.
– Pencegahan perkembangan katarak sebagai konsekuensi dari potensi efek antidiabetes. Aspek ini telah ditunjukkan oleh hasil penelitian pada hewan laboratorium.
– Berperan sebagai anti obesitas karena kemampuannya menghambat penimbunan lemak dan berat badan . Ini belum terbukti secara ilmiah.
– Pengurangan risiko relatif penyakit kardiovaskular dan peningkatan vasoreaktivitas manusia.
– Tindakan antihipertensi pada tikus dan manusia.
– Pengurangan risiko memproduksi batu empedu.
– Penurunan angka kejadian penyakit alzheimer.
– Potensi aktivitas antibakteri.
Dalam tes laboratorium, asam klorogenat telah terbukti memiliki kemungkinan efek antioksidan, mencegah kerusakan sel. Namun, bukti ilmiah tentang efek pencegahan terhadap penyakit tidak menular kronis masih lemah, karena AGCs terurai dengan sangat cepat di dalam tubuh.
Secara umum, peningkatan ringan hingga sedang dalam metabolisme glukosa, pengendalian berat badan, kesehatan jantung, dan kesehatan mental telah dilaporkan dengan meningkatnya dosis CGA yang tertelan.
Studi terkait
Senyawa polifenol banyak dan melimpah di kerajaan tumbuhan dan sering hadir dalam makanan yang meningkatkan kesehatan. Studi epidemiologi melaporkan bahwa konsumsi makanan yang kaya polifenol mengurangi kejadian kanker, penyakit jantung koroner dan peradangan.
Meskipun para ilmuwan menemukan AGC pada 1930-an, penelitiannya relatif baru. Hal ini dibuktikan dengan pembuktian bahwa dalam banyak aspek masih belum ada jawaban yang tepat dan ilmiah mengenai aktivitas metabolisme zat-zat tersebut.
CGA adalah salah satu senyawa polifenol yang paling melimpah dalam makanan manusia. Produksinya pada tanaman merespon beberapa faktor, termasuk perubahan kondisi lingkungan seperti stres dan kehadiran hama.
Ini mungkin menjelaskan mengapa konsentrasi CGA hampir dua kali lipat pada kopi robusta, yang tumbuh dalam kondisi yang lebih sulit, dibandingkan dengan kandungan CGA dalam kopi arabika.
Makanan yang mengandung asam klorogenat
Kopi hijau
Terlepas dari distribusi luas beberapa AGC di kerajaan tumbuhan, kopi hijau tetap menjadi sumber utama yang diakui hingga saat ini. Kandungannya menyamai dan terkadang dilampaui oleh daun hijau jodohnya ( Illex paraguayensis ).
Biji kopi hijau biasanya mengandung antara 6 dan 7% AGC, dan dalam biji kopi panggang nilai ini berkurang, karena pemanggangan mengubah asam klorogenat menjadi molekul lain.
Yang terakhir bisa menjelaskan mengapa minum secangkir kopi tidak menghasilkan hasil penurunan berat badan yang sama seperti mengonsumsi suplemen kopi hijau.
teh
Camellia sinensis
Teh ( Camellia sinensis) adalah sumber penting CGA lainnya; Namun, jumlah teh hijau yang harus dikonsumsi untuk mendapatkan manfaat kesehatannya adalah kurang lebih 10 cangkir per hari.
Bunga Jamaika
Hibiscus sabdariffa
Asam klorogenat juga telah ditemukan dalam daun Hibiscus sabdariffa (tanaman yang dikenal sebagai bunga Jamaika), serta dalam daging buah terong, persik, dan prem.
Beberapa isomer CGA telah ditemukan pada kentang. Apel mengandung berbagai polifenol, termasuk CGA.
Efek samping
CGA telah dilaporkan memiliki efek pencahar, dan bahkan dapat menyebabkan sakit perut, mual, muntah, dan diare. Beberapa orang yang sensitif memiliki reaksi alergi terhadap biji kopi hijau.
CGA memiliki beberapa reaksi yang mirip dengan kafein, tetapi dengan potensi yang lebih kecil . Ini termasuk efek stimulan, kecemasan, gugup, detak jantung dan pernapasan yang cepat, dan sakit kepala, antara lain. Jika seseorang sensitif terhadap kafein, ekstrak biji kopi hijau harus diambil dengan hati-hati.
CGA dapat berkontribusi pada penurunan penyerapan karbohidrat yang dicerna melalui makanan.
Kontraindikasi
AGC berinteraksi dengan obat modulasi suasana hati dan antidepresan. Oleh karena itu, perlu berkonsultasi dengan dokter jika Anda sedang mengonsumsi obat-obatan untuk mengatasi kecemasan dan depresi, atau jika Anda mengalami sakit kepala, lekas marah, susah tidur, mual dan muntah.
Agar tidak mengganggu kualitas tidur, disarankan untuk tidak mengonsumsi makanan atau suplemen yang mengandung asam klorogenat pada sore atau malam hari. Beberapa zat yang berinteraksi dengan AGC adalah alkohol, adenosin, antikoagulan, alendronat, dan antibiotik berbasis kuinolon.
Ia juga bereaksi terhadap clozapine, dipyridamole, disulfiram, obat perangsang, efedrin, estrogen, fluvoxamine, lithium, obat asma, pentobarbital, phenylpropanolamine, riluzole, theophylline, dan verapamil.
Referensi
- “Asam klorogenat” di: Coffeechemistry.com.
- Asam Klorogenat: Manfaat Kesehatan, Kemungkinan Efek Samping & Risiko.
- Farah, A., Donangelo CM; Senyawa fenol dalam kopi. braz. J. Fisiol Tumbuhan. 2006, vol.18, n.1. Tersedia di: scielo.br
- Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Asam Klorogenat dari Ekstrak Kopi Hijau Sangat Bioavailable pada Manusia, Journal of Nutrition , Volume 138, Edisi 12, 1 Desember 2008, Halaman 2309–2315
- John, D. (2018). Asam Klorogenat dalam Kopi . Di Livestrong.com. Tersedia di: livestrong.com.