Perbedaan Utama – Asam Askorbat vs Asam Sitrat
Asam sitrat dan asam askorbat adalah dua asam organik alami lemah yang terjadi secara alami pada daun segar, buah-buahan dan sayuran, terutama buah jeruk seperti jeruk, lemon dan limau . Kedua asam tersebut memiliki manfaat nutrisi, dan umumnya digunakan dalam pembuatan makanan dan sebagai pengawet, tetapi ada sedikit perbedaan antara kedua senyawa tersebut, termasuk perbedaan rasa. Namun, tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara asam askorbat dan asam sitrat. Perbedaan yang menonjol antara asam askorbat dan asam sitrat adalah asam askorbat adalah vitamin yang larut dalam air dan memiliki susunan kimia C 6 H 8 O 6 sedangkan asam sitrat memiliki satu atom oksigen lebih banyak daripada rumus asam askorbat, membuat rumus kimianya C 6 H 8 O 7 . Artikel ini, menyoroti perbedaan antara asam askorbat dan asam sitrat dalam hal penggunaan yang dimaksudkan dan karakteristik kimia lainnya.
Yang perlu anda ketahui tentang Asam Askorbat?
Asam askorbat umumnya dikenal sebagai vitamin C. Ini adalah nutrisi penting bagi manusia, dan dibutuhkan untuk pertumbuhan jaringan manusia, perbaikan, dan penyembuhan luka. Selain itu, ini juga merupakan antioksidan, yang membantu melindungi sel dari konstituen yang merusak DNA dan meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh. Vitamin ini merupakan vitamin yang larut dalam air dan peka terhadap panas. Akibatnya, itu tidak disimpan dalam tubuh manusia, dan dapat dihancurkan selama pemrosesan makanan saat makanan dipanaskan atau dikalengkan. Tapi, asam askorbat dapat dimasukkan atau difortifikasi ke dalam makanan untuk menambah atau menggantikan vitamin C yang hilang selama proses memasak. Tunjangan makanan harian yang direkomendasikan untuk vitamin C adalah 75 miligram untuk wanita dewasa dan 90 miligram untuk pria. Namun, perokok membutuhkan tambahan 35 miligram setiap hari.
Contoh Asam Askorbat
Yang perlu anda ketahui tentang Asam Sitrat?
Asam sitrat juga merupakan asam organik lemah, dan memiliki sifat antioksidan. Tidak seperti asam askorbat, itu bukan vitamin atau nutrisi penting. Asam askorbat bertindak sebagai penyangga asam dan dapat mendukung untuk mengontrol keasaman dalam tubuh. Asam sitrat juga digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Sumber alami asam sitrat adalah lemon, jeruk nipis, jeruk bali dan jus jeruk, serta limun. Asam sitrat dapat meningkatkan ketersediaan hayati mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium.
Buah jeruk seperti lemon, jeruk, dan jeruk nipis mengandung asam sitrat konsentrasi tinggi.
Perbedaan Antara Asam Askorbat dan Asam Sitrat
Definisi
Asam askorbat: Asam askorbat adalah asam organik lemah yang terjadi secara alami.
Asam sitrat: Asam sitrat adalah asam tribasic organik yang lemah.
Mewakili vitamin
Asam askorbat: Asam askorbat, juga dikenal sebagai vitamin C, adalah vitamin penting bagi tubuh manusia.
Asam sitrat: Asam sitrat bukanlah vitamin.
Nama IUPAC
Asam askorbat : Nama IUPAC-nya adalah (5R)-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one.
Asam sitrat : Nama IUPAC-nya adalah asam 3-karboksi-3-hidroksipentana-1,5-dioat.
Nama lain
Asam askorbat : Ini juga dikenal sebagai Vitamin C.
Asam sitrat : Ini juga dikenal sebagai asam 3-karboksi-3-hidroksipentanedioat, asam 2-hidroksi-1,2,3-propanetrikarboksilat
Rumus Kimia
Asam askorbat: Rumus kimianya adalah C6H8O6.
Asam sitrat : Rumus kimianya adalah C6H8O7.
Formula molekul
Asam askorbat:
Asam sitrat :
Masa molar
Asam askorbat : Massa molarnya adalah 176,12 g·mol 1
Asam sitrat : Massa molarnya adalah 192,12 g·mol 1
Penampilan
Asam askorbat : Padatan berwarna putih atau kuning muda.
Asam sitrat : Ini adalah padatan putih kristal.
Kepadatan
Asam askorbat : Kepadatannya adalah 1,65 g /cm3
Asam sitrat : Kepadatannya adalah 1,665 g /cm3
E-nomor
Asam askorbat : E-numbernya meliputi
- E300 asam askorbat
- E301 natrium askorbat
- E302 kalsium askorbat
- E303 kalium askorbat
- E304 asam lemak ester asam askorbat (i) ascorbyl palmitate (ii) ascorbyl stearate
Asam sitrat : E-number-nya adalah E330
Sumber Makanan Alami
Asam askorbat: Sayuran berdaun hijau, buah-buahan dan sayuran berwarna kuning dan hijau seperti gooseberry India, jambu biji, pisang, dll. Mengandung asam askorbat.
Asam sitrat: Lemon, jeruk nipis, jeruk bali, limun, jeruk dan jus jeruk mengandung asam sitrat.
Kegunaan dan Fungsi
Asam askorbat :
- Bertindak sebagai antioksidan kuat
- Gunakan sebagai agen pengawet makanan
- Meningkatkan bioavailabilitas zat besi makanan
Asam sitrat :
- Gunakan sebagai agen pengawet makanan
- Gunakan sebagai agen Pembersih dan pengkelat
Kesimpulannya, asam askorbat dan asam sitrat adalah asam organik lemah yang berbeda dan memiliki sifat kimia dan sensorik yang berbeda.
Referensi:
Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Produksi asam sitrat oleh isolat Aspergillus niger novel: II. Optimalisasi parameter proses melalui desain eksperimental statistik. Teknologi Sumber Daya Hayati 98 (18): 3470–3477.
Zheng, F. Xiao, LM Qian, ZR Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Desember 2009). Perilaku erosi email gigi manusia dalam larutan asam sitrat. Tribology Internasional 42 (11-12): 1558-1564.
Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamin C: Kimia dan Biokimianya. Royal Society of Chemistry. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.
Gambar Courtesy:
“Sampel asam askorbat” Oleh LHcheM – Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Lemon, jeruk, dan jeruk nipis” (Domain Publik) melalui Pixbay
“Struktur asam sitrat” oleh NEUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“Asam L-askorbat” oleh Yikrazuul – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
