Perbedaan yang menonjol antara asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah rantai hidrokarbon asam lemak jenuh terdiri dari ikatan tunggal sedangkan rantai hidrokarbon asam lemak tak jenuh mengandung setidaknya satu ikatan rangkap. Selanjutnya, asam lemak jenuh adalah padatan pada suhu kamar sedangkan asam lemak tak jenuh adalah cairan.
Asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah dua jenis asam lemak yang ditemukan dalam makanan. Asam lemak adalah asam karboksilat dengan rantai samping hidrokarbon. Mereka bereaksi dengan gliserol untuk menghasilkan trigliserida .
Topik bahasan kami tentang:
- Apa Itu Asam Lemak Jenuh – Pengertian, Kejenuhan, Pengaruhnya Terhadap Kesehatan 2. Apa Itu Asam Lemak Tak Jenuh – Pengertian, Kejenuhan, Pengaruhnya Terhadap Kesehatan 3. Apa Persamaan Antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh – Garis Besar Ciri Umum 4. Apa Itu Perbedaan Antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
HDL, Hidrogenasi, LDL, Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUSF), Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUSF), Asam Lemak Jenuh, Asam Lemak Tak Jenuh
Yang perlu anda ketahui tentang Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang mengandung ikatan tunggal antara atom karbon dalam rantai hidrokarbon. Maka dari itu, rantai asam lemak lurus, memungkinkan molekul asam lemak untuk berkemas rapat. Asam lemak jenuh berbentuk padat pada suhu kamar. Maka dari itu, mereka disebut gemuk. Suhu leleh lemak tinggi karena adanya sejumlah gaya van der Waals di antara molekul asam lemak. Sebagian besar lemak hewani terdiri dari asam lemak jenuh. Karena sifatnya yang sepenuhnya jenuh, asam lemak ini tidak berpengaruh pada hidrogenasi .
Gambar 1: Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh
Asam lemak jenuh meningkatkan lipoprotein densitas rendah (LDL) serta lipoprotein densitas sangat rendah (VLDL). LDL dianggap sebagai kolesterol jahat karena dapat meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
Yang perlu anda ketahui tentang Asam Lemak Tak Jenuh
Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mengandung setidaknya satu ikatan rangkap tunggal dalam rantai hidrokarbon. Adanya ikatan rangkap menyebabkan rantai hidrokarbon menjadi bengkok. Maka dari itu, asam lemak tak jenuh tidak dapat dikemas sebagai asam lemak jenuh dan mereka menjaga jarak antar molekul. Inilah sebabnya mengapa asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar. Maka dari itu, mereka disebut minyak, yang mengandung suhu leleh lebih rendah daripada asam lemak jenuh. Sebagian besar asam lemak yang berasal dari tumbuhan tidak jenuh. Asam lemak tak jenuh dapat menjadi jenuh dalam proses yang dikenal sebagai hidrogenasi.
Gambar 2: Minyak Zaitun
Berdasarkan derajat kejenuhannya, asam lemak tak jenuh dibedakan menjadi dua jenis yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid/MUSF) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUSF). Asam lemak tak jenuh tunggal hanya mengandung satu ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbon sedangkan asam lemak tak jenuh ganda mengandung lebih dari satu ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbon. Asam lemak tak jenuh meningkatkan high-density lipoprotein (HDL) dalam tubuh, yang dianggap sebagai kolesterol baik. Kolesterol baik dapat menurunkan konsentrasi LDL, yaitu kolesterol jahat.
Persamaan Antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh
- Asam lemak jenuh dan tidak jenuh adalah dua jenis asam lemak yang diklasifikasikan berdasarkan jenis ikatan antara atom karbon.
- Keduanya adalah asam karboksilat dengan rantai samping hidrokarbon.
- Juga, keduanya terlibat dalam pembentukan trigliserida.
- Selanjutnya, tubuh membutuhkan kedua jenis asam lemak tersebut dan kita dapat mengonsumsinya melalui makanan.
Perbedaan Antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh
Definisi
Asam lemak jenuh adalah istilah untuk asam lemak seperti asam stearat, yang rantai karbonnya tidak mengandung ikatan tak jenuh antara atom karbon dan tidak dapat menggabungkan atom hidrogen lagi. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh adalah istilah untuk asam lemak seperti asam oleat, yang rantai karbonnya memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua atau rangkap tiga dan, dapat menggabungkan atom hidrogen tambahan. Dengan demikian, ini menjelaskan Perbedaan yang menonjol antara asam lemak jenuh dan tak jenuh.
Kejadian
Asam lemak jenuh dapat ditemukan dalam minyak kelapa, minyak sayur, mentega, susu murni, margarin, daging, dan kacang tanah sedangkan asam lemak tak jenuh dapat ditemukan pada alpukat, minyak zaitun, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak ikan, dan daging merah.
Contoh
Beberapa lemak jenuh termasuk asam miristat, stearat, palmitat sementara beberapa asam lemak tak jenuh adalah asam linoleat, oleat, stearidonat.
Jenis Obligasi
Rantai hidrokarbon asam lemak jenuh hanya mengandung satu ikatan tunggal sedangkan rantai hidrokarbon dari asam lemak tak jenuh paling sedikit mengandung satu ikatan rangkap. Secara kimia, ini adalah Perbedaan yang menonjol antara asam lemak jenuh dan tidak jenuh.
Pembengkokan
Untuk menambah di atas, rantai hidrokarbon dari asam lemak jenuh adalah rantai lurus sedangkan rantai hidrokarbon dari asam lemak tak jenuh bengkok.
Titik lebur
Juga, asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang tinggi sedangkan asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh yang rendah.
Keadaan fisik
Perbedaan penting lainnya antara asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah keadaan fisiknya. Asam lemak jenuh berbentuk padat pada suhu kamar sedangkan asam lemak tak jenuh berbentuk cair.
Lemak/Minyak
Selain itu, asam lemak jenuh membentuk lemak sedangkan asam lemak tak jenuh membentuk minyak.
Bau tengik
Ketengikan adalah perbedaan lain antara asam lemak jenuh dan tak jenuh. Ketengikan asam lemak jenuh rendah sedangkan ketengikan asam lemak tak jenuh tinggi.
Umur simpan
Selain itu, umur simpan asam lemak jenuh tinggi sedangkan umur simpan asam lemak tak jenuh rendah.
Pengaruh pada LDL
Asam lemak jenuh meningkatkan LDL sedangkan asam lemak tak jenuh menurunkan LDL. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara asam lemak jenuh dan tak jenuh.
Konsumsi yang Direkomendasikan
10% kalori harus berasal dari asam lemak jenuh sedangkan 30% kalori harus berasal dari asam lemak tak jenuh.
Efek kesehatan
Konsumsi asam lemak jenuh yang berlebihan dapat menyebabkan aterosklerosis dan penyakit jantung sedangkan konsumsi asam lemak tak jenuh yang berlebihan dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.
Kata terakhir
Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mengandung ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbon. Mereka adalah padatan pada suhu kamar dan disebut lemak. Sebagian besar lemak hewani mengandung asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat. Di sisi lain, asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mengandung setidaknya satu ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbon. Mereka adalah cairan pada suhu kamar dan sebagian besar lemak nabati mengandung asam lemak tak jenuh. Mereka dapat meningkatkan kadar kolesterol baik. Perbedaan yang menonjol antara asam lemak jenuh dan tidak jenuh adalah tingkat kejenuhannya.
Sumber bacaan:
- “Asam Lemak Jenuh: Struktur, Klasifikasi, Makanan.” Makanan Tuscany, Tersedia Di Sini 2. “Asam Lemak Tak Jenuh: Struktur Kimia, Klasifikasi, Makanan.” Makanan Tuscany, Tersedia Di Sini
Sumber gambar:
- “221 Asam Lemak Bentuk-01” Oleh OpenStax College – Anatomi & Fisiologi, situs Web Connexions , 19 Juni 2013. ( CC BY 3.0 ) melalui Commons Wikimedia 2. “minyak zaitun-salad-dressing-memasak-968657” (CC0) melalui Pixabay
