Perbedaan Utama – Gula vs. Pati
Gula dan pati adalah dua jenis karbohidrat yang ditemukan pada tumbuhan dan hewan. Tiga jenis karbohidrat dapat diidentifikasi sebagai monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Mereka terdiri dari tiga atom: karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Autotrof menghasilkan glukosa monosakarida sederhana dari karbon dioksida dan air selama fotosintesis . Kombinasi dua monosakarida menghasilkan disakarida. Polisakarida dibentuk dengan menggabungkan sejumlah besar monomer glukosa bersama-sama. Perbedaan yang menonjol antara gula dan pati adalah gula adalah disakarida atau monosakarida sedangkan pati adalah polisakarida.
Artikel ini menjelaskan,
- Apa itu Gula? – Definisi, Struktur, Karakteristik 2. Apa itu Pati – Pengertian, Struktur, Karakteristik 3. Apa perbedaan antara Gula dan Pati
Yang perlu anda ketahui tentang Gula?
Karbohidrat manis dan larut umumnya disebut gula. Maka dari itu, baik monosakarida dan disakarida adalah gula. Monosakarida memiliki rumus kimia umum (CH 2 O) n . Ada tiga jenis monosakarida yang umum: glukosa, fruktosa , dan galaktosa.
Glukosa
Glukosa adalah molekul organik yang digunakan dalam metabolisme sebagai sumber energy. Maka dari itu, sangat penting dalam fisiologi, makanan, dan nutrisi pada hewan. Semua bentuk lain dari karbohidrat juga diubah menjadi glukosa selama pencernaan. Glukosa lebih sering ditemukan pada buah dan sayuran matang seperti bit.
Fruktosa dan Galaktosa
Fruktosa adalah gula buah. Hal ini juga ditemukan dalam madu . Galaktosa hadir dalam susu mamalia.
Gambar 1: Glukosa, fruktosa, dan galaktosa
Disakarida dibentuk dengan menggabungkan dua monosakarida bersama-sama dengan ikatan glikosidik. Jenis disakarida yang paling umum adalah laktosa, sukrosa, dan maltosa . Mereka memiliki rumus umum C 12 H 22 O 11 . Sukrosa ditemukan dalam tebu dan bit gula . Ini dibentuk oleh penggabungan molekul glukosa dan fruktosa oleh ikatan (1→2)β. Laktosa dibentuk dengan bergabungnya molekul glukosa dengan molekul galaktosa melalui ikatan (1→4). Hal ini ditemukan dalam susu mamalia. Maltosa dibentuk oleh kombinasi dua molekul glukosa bersama-sama oleh ikatan (1→4). Hal ini ditemukan dalam sereal seperti barley. Struktur sukrosa ditunjukkan pada Gambar 2 .
Gambar 2: Sukrosa
Yang perlu anda ketahui tentang Pati?
Pati adalah polisakarida yang disintesis dari glukosa oleh tumbuhan hijau sebagai penyimpan energy utama mereka. Tumbuhan menyimpan pati dalam makanan pokok seperti buah-buahan, umbi-umbian seperti kentang, biji-bijian seperti beras, gandum, jagung, dan singkong. Pati terjadi dalam dua jenis: amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah rantai heliks linier, yang dibentuk oleh penggabungan molekul glukosa melalui ikatan (1→4) oleh enzim, pati sintase. Amilopektin dibentuk oleh percabangan rantai amilosa melalui ikatan (1→4) oleh enzim percabangan pati. Sekitar 25% pati pada tumbuhan adalah amilosa sedangkan sisanya adalah amilopektin. Pati disusun menjadi struktur semi-kristal di area penyimpanan. Ini ditemukan di dalam butiran yang disebut amiloplas. Amilosa dan amilopektin ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3: Amilosa dan amilopektin
Perbedaan Antara Gula dan Pati
Jenis Karbohidrat
Gula: Gula adalah monosakarida dan disakarida.
Pati: Pati adalah polisakarida.
Jumlah Monomer
Gula: Monosakarida terdiri dari satu monomer dan disakarida terdiri dari dua monomer.
Pati: Pati terdiri dari 300 hingga 1.000 molekul glukosa.
Kompleksitas
Gula: Gula kurang kompleks.
Pati: Pati lebih kompleks daripada gula.
Penyerapan
Gula: Gula mudah diserap oleh saluran pencernaan organisme.
Pati: Pati membutuhkan waktu untuk diserap.
Tingkat Glukosa Darah
Gula: Gula meningkatkan kadar glukosa darah dengan cepat.
Pati: Pati meningkatkan kadar glukosa darah secara perlahan.
Kata terakhir
Gula dan pati adalah karbohidrat. Monosakarida, disakarida, dan polisakarida adalah tiga jenis kelompok karbohidrat yang ditemukan di alam. Monosakarida dan disakarida adalah zat yang larut dalam air. Karena mono dan disakarida larut dalam air, rasanya manis. Karbohidrat manis disebut gula. Maka dari itu, monosakarida seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa serta disakarida seperti sukrosa, maltosa, dan laktosa adalah gula. Pati adalah polisakarida yang terdiri dari menggabungkan sejumlah besar monomer glukosa bersama-sama. Maka dari itu, Perbedaan yang menonjol antara gula dan pati adalah kompleksitas strukturnya.
Referensi: 1. Berg, Jeremy M. “Karbohidrat Kompleks Dibentuk oleh Hubungan Monosakarida.” Biokimia. edisi ke-5. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, 1 Januari 1970. Web. 18 Mei 2017. . 2. “Jenis Gula.” Monosakarida dan Disakarida. Np, dan Web. 18 Mei 2017. .
Gambar Courtesy: 1. Oleh OpenStax College – Anatomi & Fisiologi, situs Web Connexions. 19 Jun 2013 (CC BY 3. 0) melalui Commons Wikimedia 2. “Saccharose” (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 3. “219 Tiga Polisakarida Penting-01” Oleh OpenStax College – Situs Web Anatomi & Fisiologi, Connexions . 19 Juni 2013. (CC BY 3.0) melalui Commons Wikimedia
