Perbedaan Utama – Kedelai Terang vs Gelap
Kecap adalah saus yang dibuat dengan kacang kedelai yang difermentasi. Saus ini terutama digunakan dalam masakan Cina dan Jepang. Pada dasarnya ada dua jenis kecap: kecap Jepang dan kecap Cina. Kecap tradisional Cina dibuat dengan 100% kedelai sedangkan kecap Jepang dibuat dari kombinasi kedelai dan gandum. Ini menghasilkan perubahan rasa; Kecap Jepang lebih manis dan memiliki rasa yang tidak terlalu keras. Mereka juga lebih tipis dan lebih jernih dari kecap Cina. Kedua saus ini selanjutnya dapat dikategorikan menjadi dua jenis: kecap ringan dan kecap gelap. Perbedaan yang menonjol antara kecap asin terang dan gelap adalah kecap asin berwarna lebih terang dan teksturnya lebih tipis daripada kecap hitam.
Yang perlu anda ketahui tentang Kecap Ringan?
Pada artikel ini, kita akan melihat kecap ringan Jepang dan kecap Cina.
Kecap Jepang Ringan
Kecap ringan Jepang dikenal sebagai Usukuchi . Ini lebih tipis dan lebih ringan dari saus yang lebih gelap. Namun, mereka memiliki rasa yang kuat, asin dan rasa manis yang ringan dapat dicicipi karena penambahan anggur beras manis yang disebut mirin. Ini harus digunakan lebih hemat karena mereka memiliki rasa yang kuat. Saus ini secara tradisional digunakan di wilayah Kansai Selatan Jepang. Dapat digunakan untuk membumbui bahan tanpa mengubah bahan menjadi warna yang lebih gelap.
Kecap Cina Ringan
Saus ini dibuat dari perasan pertama kedelai yang difermentasi, juga dikenal sebagai kecap segar. Ini biasanya lebih mahal daripada kecap hitam. Ini biasanya digunakan daripada versi gelapnya; ketika resep Cina membutuhkan kecap, aman untuk berasumsi bahwa ini adalah istilah untuk saus ringan. Ini lebih tipis, buram dan berwarna coklat lebih terang. Saus ini sangat cocok untuk bumbu ringan dan saus.
Yang perlu anda ketahui tentang Kecap Kedelai?
Kecap hitam dapat dibahas dalam dua kategori: kecap hitam Jepang dan kecap Cina.
Kecap Kedelai Jepang
Kecap Kedelai Jepang juga dikenal sebagai koikuchi ; ini lebih umum digunakan daripada saus ringan. Saus ini memiliki warna yang lebih dalam meskipun rasanya kurang intens. Ini lebih tebal dan lebih kaya daripada versi yang lebih ringan dan kurang asin. Koikuchi adalah saus serba guna dan baik untuk bumbu dan masakan, serta untuk mencelupkan atau menggoreng.
Kecap Kedelai Cina
Kecap asin Cina juga berwarna lebih gelap dan teksturnya lebih kental. Tapi rasanya kurang asin dan sedikit manis karena sering ditambahkan gula atau molase . Hal ini terutama digunakan untuk memasak; saus ini sering ditambahkan ke makanan pada tahap terakhir musim. Kecap hitam juga ditambahkan ke bumbu dan saus untuk menambah warna dan rasa.
Perbedaan Saus Kedelai Terang dan Gelap
Warna
Kecap Ringan: Kecap ringan memiliki warna yang lebih terang.
Kecap Gelap: Kecap gelap memiliki warna yang lebih gelap.
Tekstur
Kecap asin: Kecap ringan memiliki tekstur yang lebih tipis.
Kecap Gelap: Kecap hitam memiliki tekstur yang lebih kental dan kaya.
rasa asin
Kecap Ringan: Kecap ringan agak asin.
Kecap hitam: Kecap hitam memiliki rasa asin yang lebih sedikit.
menggunakan
Kecap Ringan: Saus ringan digunakan untuk bumbu ringan dan pencelupan.
Kecap hitam: Kecap asin gelap dapat digunakan untuk memasak serta untuk bumbu dan celupan.
Penggunaan
Kecap asin: Saus ringan Cina lebih umum digunakan daripada saus gelapnya.
Saus Kedelai Gelap: Saus gelap Jepang lebih umum digunakan daripada versi ringannya.
Gambar Courtesy:
“Gurame bakar kecap 2” Oleh Gunawan Kartapranata – Karya sendiri, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
“Gambar 2” (Domain Publik) melalui Pixbay
