Perbedaan yang menonjol antara susu pasteurisasi dan ultra pasteurisasi adalah susu pasteurisasi diperlakukan pada suhu 161 °F (72 °C) selama 15 detik sedangkan susu ultra-pasteurisasi diperlakukan pada suhu 280 °F (138 °C) selama 2 detik. Selanjutnya, susu pasteurisasi dikemas tanpa H2O2 sedangkan susu ultra-pasteurisasi diperlakukan dengan H2O2 selama pengemasan.
Susu pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi adalah dua jenis susu olahan dengan umur simpan yang lebih lama. Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk membunuh bakteri yang merusak susu. Baik susu pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi harus didinginkan untuk menghindari pembusukan.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Susu Pasteurisasi – Pengertian, Proses, Penyimpanan 2. Apa itu Susu Ultra Pasteurisasi – Definisi, Proses, Penyimpanan 3. Apa Persamaan Antara Susu Pasteurisasi dan Ultra Pasteurisasi – Garis Besar Karakteristik Umum 4. Apa Perbedaan Antara Susu Pasteurisasi dan Ultra Pasteurisasi – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
HTST, Pasteurisasi, Susu Pasteurisasi, Susu Ultra Pasteurisasi, UHT
Yang perlu anda ketahui tentang Susu Pasteurisasi?
Susu pasteurisasi adalah susu yang telah dipanaskan pada suhu 161°F selama 15 detik atau 145°F selama 30 menit. Metode ini disebut perlakuan waktu singkat bersuhu tinggi (HTST) . Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk membunuh bakteri. Setelah pasteurisasi, susu dikemas dalam kondisi bersih dan steril. Susu pasteurisasi harus didinginkan pada suhu kurang dari 45°F. Susu pasteurisasi harus digunakan sesegera mungkin untuk kualitas dan rasa terbaik setelah kemasan dibuka.
Gambar 1: Proses Pasteurisasi
Namun, beberapa bakteri mungkin masih hidup setelah perlakuan panas. Tapi, jumlahnya sangat sedikit. Bakteri ini dianggap tidak berbahaya, dan tidak merusak susu dalam kondisi dingin. Pertumbuhan bakteri ini terjadi kemudian dalam masa simpan yang disebut kode masa lalu. Kontaminasi dan pendinginan yang tidak tepat mengakibatkan pembusukan susu sebelum waktunya.
Yang perlu anda ketahui tentang Susu Ultra Pasteurisasi?
Susu Ultra-Pasteurisasi adalah susu yang dipanaskan hingga 280 °F selama 2 detik. Metode ini disebut perlakuan suhu ultra-tinggi (UHT) . Suhu tinggi yang digunakan di sini lebih tinggi dari suhu yang digunakan untuk pasteurisasi biasa. Maka dari itu, ultra-pasteurisasi hampir membunuh semua bakteri dalam susu. Juga, susu ini dikemas dalam kondisi yang hampir disterilkan untuk mencegah kontaminasi. Namun, susu ini harus didinginkan karena bukan kalengan. Karena panas tinggi yang digunakan, susu ultra-pasteurisasi memiliki rasa ‘matang’. Umur simpan susu ultra-pasteurisasi adalah 30-90 hari dalam kondisi didinginkan. Setelah dibuka, harus digunakan dalam 7-10 hari dan harus disimpan di lemari es pada suhu 34-38 °F.
Gambar 2: Jalur Pasteurisasi Ultra
Ultra-Pasteurisasi paling sering digunakan untuk produk susu dan krim khusus. Namun, teknik ini menjadi populer untuk susu biasa juga.
Persamaan Antara Susu Pasteurisasi dan Ultra Pasteurisasi
- Susu pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi adalah dua jenis susu olahan.
- Keduanya mengalami panas tertentu untuk waktu tertentu.
- Mereka harus dikemas dalam kondisi steril untuk mencegah kontaminasi lebih lanjut.
- Mereka dikemas dalam kertas atau plastik.
- Keduanya harus disimpan di lemari es untuk mencegah pembusukan.
- Pasteurisasi dapat mengurangi nilai gizi susu secara singkat. Beberapa vitamin C dapat dihancurkan.
Perbedaan Antara Susu Pasteurisasi dan Ultra Pasteurisasi
Definisi
Susu pasteurisasi adalah istilah untuk susu yang telah terpapar sebentar pada suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme dan mencegah fermentasi sedangkan susu ultra-pasteurisasi adalah istilah untuk susu olahan yang telah disterilkan dengan memanaskannya di atas 135 °C (275 °F).
Perawatan panas
Susu pasteurisasi diperlakukan pada 161 °F selama 15 detik sedangkan susu ultra-pasteurisasi diperlakukan pada 280 °F selama 2 detik.
metode
Metode yang menghasilkan susu pasteurisasi disebut perlakuan high temperature short time (HTST) sedangkan metode yang menghasilkan susu ultra-pasteurisasi disebut perlakuan ultra-high temperature (UHT).
Membunuh Bakteri
Beberapa bakteri dapat bertahan hidup dalam susu pasteurisasi sementara susu ultra-pasteurisasi hampir steril.
Kehilangan Nutrisi
Susu yang dipasteurisasi dapat kehilangan 3-4% tiamin, >5% vitamin E, dan >10% biotin selama proses pemanasan sementara protein whey dalam susu ultra-pasteurisasi mengalami denaturasi.
kontaminasi ulang
Rekontaminasi dimungkinkan dalam susu pasteurisasi sementara kontaminasi ulang diminimalkan atau dicegah dalam susu ultra-pasteurisasi.
Peralatan
Peralatan yang digunakan untuk memproduksi susu pasteurisasi disterilkan dan dapat terpapar ke lingkungan luar sedangkan peralatan yang digunakan untuk memproduksi susu ultrapasteurisasi disterilkan dan tidak terpapar lingkungan eksternal.
Paket Perawatan
Susu pasteurisasi tidak diolah dengan H2O2 selama pengemasan sedangkan susu ultra-pasteurisasi diperlakukan dengan H2O2 selama pengemasan.
Umur simpan
Susu pasteurisasi paling baik sebelum 10-21 hari sedangkan susu ultra-pasteurisasi paling baik sebelum 30-90 hari.
Setelah Pembukaan
Susu pasteurisasi harus digunakan sesegera mungkin setelah dibuka sementara susu ultra-pasteurisasi dapat disimpan di lemari es pada suhu 34-38 °F selama 7-10 hari setelah dibuka.
Kata terakhir
Susu pasteurisasi dipanaskan hingga 161°F selama 15 detik sementara susu ultra-pasteurisasi dipanaskan hingga 280°F selama 2 detik. Maka dari itu, hampir semua bakteri terbunuh dalam susu ultra-pasteurisasi sementara beberapa mungkin tetap ada dalam susu pasteurisasi. Maka dari itu, susu ultra-pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama daripada susu pasteurisasi. Perbedaan yang menonjol antara susu pasteurisasi dan susu ultra pasteurisasi adalah perlakuan panas dan umur simpan.
Sumber bacaan:
- “Apa Itu Susu Pasteurisasi?” Mercola.com, Buletin Kesehatan Alami Dr. Mercola, Tersedia Di Sini 2. Forristal, Linda Joyce. “Susu Ultra-Pasteurisasi.” Weston A. Price Foundation, 23 Mei 2004, Tersedia Di Sini
Sumber gambar:
- “Pasteurisasi Sederhana” Oleh Emma – Pekerjaan sendiri ( CC BY-SA 4.0 ) melalui Commons Wikimedia 2. ” Peralatan pemrosesan Tetra Pak Tetra Lactenso Aseptic ” Oleh tetrapak – ( CC BY-SA 2.0 ) melalui Commons Wikimedia
