Ada banyak legenda dan pernyataan tentang lemak dan pengaruhnya terhadap kesehatan, jadi kalimat berikut juga dapat diterapkan dalam konteks ini: “Tidak ada yang benar atau salah, semuanya tergantung pada warna kaca yang Anda lihat” .
Secara tradisional, fakta bahwa asupan lemak yang signifikan dapat mempengaruhi kesehatan secara negatif telah dipertahankan: pada tingkat kardiovaskular , meningkatkan risiko kanker, dengan penurunan metabolisme, peningkatan risiko kolesterol dan diabetes , dll. Oleh karena itu, ide menjadi populer bahwa jika diet rendah lemak akan lebih baik untuk kesehatan.
Sejalan dengan itu, industri makanan telah memanfaatkan “booming” untuk mengadaptasi produknya dan menjual lebih banyak dengan label “rendah lemak” atau “0% lemak”. Namun, bukti ilmiah telah membuktikan bahwa, seperti yang disebutkan di atas, “itu tergantung pada warna kaca yang Anda gunakan untuk melihatnya”, dan di sinilah pemasaran yang berlaku di industri ini muncul. Lemak bisa menjadi buruk, tetapi mereka juga bisa baik.
Ada banyak mitos tentang kerusakan lemak bagi kesehatan, tetapi beberapa lemak jenuh juga dapat bermanfaat jika tidak diproses
Lemak apa yang baik atau buruk bagi tubuh? Apakah kuantitas dan asal penting?
Diet asal lemak itu sendiri, dan subtipenya, lebih penting daripada kuantitasnya, sehingga bisa bermanfaat atau merugikan kesehatan. Dalam pengertian ini, lemak dapat berasal dari nabati atau hewani dan, pada gilirannya, dapat diproses oleh industri makanan atau tidak.
Lemak paling sehat adalah yang berasal dari sayuran dan yang tidak diproses (biji-bijian, minyak zaitun, kacang-kacangan…), karena kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (omega 3 dan omega 6). Selain itu, mereka rendah lemak jenuh, kecuali lemak kelapa.
Namun, lemak tak jenuh atau lemak baik juga ditemukan pada beberapa makanan asal hewani, seperti ikan berminyak.
Lemak tak jenuh bermanfaat pada tingkat kardiovaskular, diabetes, kolesterol dan risiko kematian. Hal ini terutama ditunjukkan dalam penelitian yang dilakukan pada diet Mediterania, di mana konsumsi makanan seperti minyak zaitun, alpukat dan kacang-kacangan, misalnya, tinggi.
Lemak tidak sehat adalah lemak dari makanan olahan atau lemak trans . Ini berarti bahwa mereka adalah makanan yang diolah oleh industri makanan: melalui proses hidrogenasi mereka dapat mengubah lemak sehat (seperti lemak tak jenuh) menjadi lemak tidak sehat. Beberapa contohnya adalah margarin, kue kering dan kue kering, kue kering, keripik kentang… Tujuan industri makanan dalam kasus ini adalah untuk mendapatkan produk makanan yang nyaman dan menarik untuk dikonsumsi, sehingga mengurangi kualitas gizi dan, akibatnya, kesehatan.
Kapan lemak jenuh bisa baik?
Lemak jenuh selalu memiliki reputasi buruk bagi kesehatan Anda, tetapi di sini juga tergantung. Meskipun ada beberapa lemak jenuh dalam daging merah, misalnya, yang tampaknya meningkatkan kolesterol, dan ini tampaknya terkait dengan masalah kardiovaskular dan kematian, tidak berarti bahwa penyebabnya hanya terletak pada daging merah. Ada faktor nutrisi terkait lainnya, seperti kebiasaan makan pasien, yang dapat mempengaruhi perkembangannya.
Faktanya, ada penelitian yang menunjukkan bahwa lemak jenuh dari daging merah, susu, atau tanaman yang tidak diproses tidak terkait dengan peningkatan risiko kardiovaskular. Susu asli penuh lemak juga telah dikaitkan dengan penurunan risiko diabetes. Dalam produk susu ada kontribusi nutrisi lain dari produk alami dan tidak diproses yang juga bermanfaat bagi tubuh, yang melindunginya, dan di sinilah kuncinya.
Apakah nyaman untuk menghilangkan lemak dari makanan? Apa konsekuensinya?
Mengurangi lemak total dalam makanan tidak memberikan manfaat pada tingkat kardiologis, juga tidak meminimalkan risiko kanker, diabetes, atau memungkinkan pengendalian berat badan jangka panjang yang lebih baik. Jika kita mengurangi jumlah lemak total, baik lemak jenuh dan tidak jenuh berkurang, dan efeknya pada kesehatan kita netral.
Masalah lain dengan pengurangan asupan lemak dalam makanan adalah bahwa, sebagai akibatnya, penduduk cenderung menggantinya dengan produk-produk yang diproses oleh industri, beberapa di antaranya kaya akan gula atau pemanis, yang ditambahkan sebagai kompensasi untuk mencapai tujuan. selera yang baik dan mendorong konsumsi, yang dapat memiliki efek sebaliknya. Tepatnya konsumsi produk olahan jenis ini yang berkontribusi terhadap diabetes dan obesitas menjadi epidemi yang berkembang pesat saat ini .
Lebih dari mengurangi konsumsi lemak total, asal lemak dalam makanan harus diperhitungkan, yang dapat memberikan manfaat tambahan lain dan menetralisir beberapa efek merugikan dari lemak dalam makanan tertentu. Jenis lemak dan sumber makanan lebih penting daripada jumlah lemak, selain membatasi produk olahan sebanyak mungkin .
Rekomendasi untuk diet sehat
Menurut bukti ilmiah terkini yang dikuatkan oleh spesialis Endokrinologi , diet sehat harus didasarkan pada:
- Batasi makanan olahan sebanyak mungkin, baik yang berasal dari hewan atau nabati, karena, dalam banyak kasus, dengan membatasi nutrisi tertentu untuk kampanye pemasaran industri makanan, mereka cenderung menyembunyikan fakta bahwa mereka menambahkan komponen lain yang berbahaya bagi kesehatan. .
- Kendalikan konsumsi lemak jenuh, terutama yang berasal dari daging merah. Sebagai substitusi, produk lain dengan jenis lemak ini dapat dikonsumsi, jika berasal dari nabati (susu, telur atau sayuran), yang dapat memberikan manfaat lain selain lemak.
- Ganti makanan manis, lemak trans, dan beberapa lemak jenuh dengan makanan sehat lainnya yang tinggi lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
- Konsumsi makanan segar dan lokal, kaya akan lemak tak jenuh, vitamin dan mineral, komponen bioaktif dan antioksidan. Beberapa contohnya adalah kacang rendah garam dan tidak dipanggang, biji-bijian, minyak biji dan minyak zaitun extra virgin, ikan (terutama yang biru dan berlemak), sayuran, kacang polong, buah dan sereal gandum utuh, yang diproses secara minimal.
- Ingatlah bahwa produk di pasaran yang rendah lemak, gula atau dilengkapi dengan nutrisi mikro/makro tidak berarti produk tersebut lebih baik. Bahkan, mereka masih produk olahan untuk mencapai “efek panggilan” dan dengan demikian meningkatkan penjualan, yang dapat membahayakan kesehatan karena konsumsi yang lebih besar dari komponen terkait lainnya yang disediakan atau tidak ditarik untuk mencapai produk yang menarik untuk pasar. Itulah mengapa penting untuk membaca label produk.
- Andalkan saran profesional untuk pembelajaran dan pendidikan yang lebih baik untuk mengetahui bagaimana memimpin kebiasaan makan yang sehat, yang berdampak baik pada kesehatan.
