Alergi makanan adalah reaksi sistem kekebalan tubuh terhadap protein makanan, yang diidentifikasi oleh tubuh sebagai benda asing. Gejalanya bisa sangat bervariasi, dan penting untuk membedakan antara alergi makanan dan reaksi toksik, serta durasi gejalanya.
Alergi makanan: apa itu dan mengapa itu terjadi
Alergi makanan adalah reaksi imunologis yang abnormal, tidak beracun, sebagai respons terhadap protein makanan (atau antigen eksogen apa pun) yang tertelan, terhirup, atau melalui kontak, yang menyebabkan berbagai gejala. Ini terjadi karena tubuh mengidentifikasi protein makanan ini sebagai benda asing, dan bereaksi dengan produksi imunoglobulin (IgE). Hal ini umumnya disebabkan oleh protein dan glikoprotein dengan MW 5-100 kDa dan biasanya tahan terhadap pH asam, enzim pencernaan dan pemasakan.
Alergi makanan adalah reaksi abnormal, tidak beracun, dan diperantarai imunologis terhadap protein makanan yang menyebabkan gejala yang berbeda
Prevalensi alergi makanan
Pada individu atopik, insidennya mungkin sekitar 10%. Bagaimanapun, persepsi alergi makanan jauh lebih tinggi daripada alergi sebenarnya , yang ditunjukkan hanya pada 30% pasien yang dicurigai. Pada orang dewasa, alergi bisa datang sejak kecil atau muncul lagi. Demikian juga, mungkin ada kecenderungan genetik pada alergi makanan, seperti alergi lainnya yang mungkin dialami pasien.
Penyebab alergi makanan
Mengenai penyebab yang dapat mempermudah terjadinya alergi makanan, dapat ditemukan gangguan pada sawar mukosa usus . Hal ini dapat sering terjadi pada anak kecil yang, karena ketidakmatangan penghalang ini, menembus beberapa antigen makanan, memfasilitasi munculnya beberapa alergi , terutama terhadap susu dan telur, yang hilang seiring bertambahnya usia. Penting juga untuk menyoroti kecenderungan genetik, pembentukan antibodi IgE terhadap protein makanan . Di sisi lain, kebiasaan makan setiap pasien juga dapat memfasilitasi beberapa alergi makanan.
Makanan yang menyebabkan alergi makanan
Makanan apa pun bisa menyebabkan alergi makanan, meski pada anak di bawah usia 2 tahun, alergi yang paling sering terjadi adalah susu sapi dan telur . Demikian juga, meskipun makanan apa pun dapat menyebabkan alergi pada orang dewasa, yang paling sering terlibat adalah kacang-kacangan dan buah-buahan merah muda, di antaranya adalah buah persik . Sayuran, kacang-kacangan, ikan dan kerang mungkin juga penting.
Perbedaan Antara Alergi Makanan dan Reaksi Beracun
Reaksi alergi yang sebenarnya harus dibedakan dari reaksi toksik . Dalam kasus ini, reaksi akan mempengaruhi sebagian besar individu yang memakan makanan tersebut. Mengenai intoleransi makanan, itu adalah jenis reaksi makanan yang merugikan karena mekanisme non-alergi. Dalam intoleransi kita dapat menemukan pasien yang, misalnya, memiliki kekurangan enzim seperti intoleransi laktosa atau fruktosa.
Gejala alergi makanan, faktor yang dapat meningkatkannya dan diagnosis
Gejala yang bisa muncul pada alergi makanan sangat bervariasi. Salah satu yang paling sering dan sekaligus lebih ringan adalah apa yang disebut sindrom oral , di mana makanan yang alergi dapat menyebabkan gatal di mulut. Reaksi yang lebih parah yang melibatkan kulit mungkin muncul, seperti gatal-gatal. Ini juga dapat melibatkan keterlibatan pencernaan, dengan sakit perut, muntah dan diare. Pada beberapa pasien alergi mungkin juga ada gejala pernapasan, dengan menghirup uap dari memasak beberapa makanan. Reaksi yang paling parah adalah anafilaksis, yang terdiri dari reaksi alergi umum yang dapat membahayakan nyawa pasien.
Dalam beberapa keadaan , sensitisasi makanan saja tidak menimbulkan gejala jika tidak ada kofaktor. Ini adalah beberapa faktor di antaranya adalah olahraga, obat-obatan seperti aspirin dan anti-inflamasi atau alkohol, yang dapat meningkatkan reaksi alergi.
Pada alergi makanan , gejala muncul dengan cepat, dalam waktu kurang dari 1 jam, kecuali jika ada kofaktor yang dapat menundanya hingga 2-3 jam. Tidak akan ada kecurigaan alergi makanan jika sudah berjam-jam berlalu sejak makanan itu dimakan.
Cara menghindari alergi makanan
Setelah pasien didiagnosis alergi, mereka harus menghindari makan makanan tersebut. Namun, kadang-kadang bisa sulit pada apa yang disebut makanan tersembunyi. Ini mungkin:
- makanan di mana pasien tidak sadar memakannya, seperti saus , yang komposisinya mungkin tidak diketahui (misalnya, dengan kacang)
- makanan yang terkontaminasi oleh orang lain atau mengandungnya dalam jumlah kecil
- makanan yang telah bersentuhan dengan orang lain (seperti buah yang disentuh orang lain)
- peralatan dapur tidak dicuci dengan benar di mana makanan yang pasien alergi telah dimasak sebelumnya
- Anisakis simplex , yang merupakan parasit yang kadang-kadang dapat dibawa oleh ikan.
Kadang-kadang pasien tampaknya alergi terhadap banyak makanan dan ini mungkin karena mereka memiliki beberapa protein yang sama yang membuat pasien alergi.
Penting bahwa setiap pasien dengan dugaan alergi makanan dikunjungi oleh spesialis Alergi , untuk mengkonfirmasi atau mengesampingkan alergi dan menerima perawatan terbaik dalam setiap kasus.
