Penyakit celiac adalah patologi yang menghasilkan intoleransi terhadap gluten , kompleks protein yang khas dari beberapa sereal.
Penyakit celiac vs alergi gandum
Penyakit celiac tidak boleh disamakan dengan alergi gandum , yang dapat diatasi seiring waktu. Penyakit celiac, di sisi lain, adalah intoleransi kronis . Perawatan untuk penyakit celiac dan alergi gandum juga berbeda. Dalam kasus alergi, cukup untuk menghilangkan gandum dari diet pasien, sedangkan dalam kasus penyakit celiac, pasien harus menghilangkan semua makanan yang mengandung gluten dari diet mereka , yang jauh lebih banyak daripada yang mengandung gluten. mereka hanya mengandung gandum. Hal ini disebabkan fakta bahwa gluten hadir dalam sereal lain seperti gandum, barley atau gandum hitam.
Intoleransi gluten adalah penyakit genetik yang bereaksi dengan meradang vili usus. Vili ini bekerja untuk penyerapan nutrisi yang benar di usus dan peradangan permanen dengan cara yang sama dengan yang mereka degradasi. Ini menjelaskan mengapa gejala utama penyakit celiac adalah diare , karena peradangan vili membuat mereka tidak dapat menyerap nutrisi dengan baik dan, oleh karena itu, dihilangkan. Ini mengarah ke gejala penyakit lainnya: kekurangan gizi, penurunan berat badan dan pertumbuhan dan perkembangan yang tertunda pada anak-anak, kelelahan dan lekas marah, antara lain.
Cara mengobati penyakit celiac
Hanya ada satu kemungkinan pengobatan untuk penyakit celiac, yang tidak terlalu sulit. Ini terdiri dari penghapusan total gluten dari makanan. Dengan cara ini, vili usus secara progresif diregenerasi menjadi normal, dan peradangan serta degradasi selanjutnya dapat dihindari.
Tetapi meskipun benar bahwa teorinya tidak rumit, mempraktikkannya membutuhkan upaya yang lebih besar dari pihak pasien. Secara budaya, penggunaan sereal dalam makanan kita sudah mengakar, terutama gandum, yang dikonsumsi dalam bentuk kue, tepung, sereal sarapan, kue, dan daftar panjang produk yang mengandung gluten. Selain itu, sejumlah besar turunan gandum juga digunakan sebagai aditif dalam makanan lain, sehingga kita dapat menemukan gluten dalam produk yang tidak kita bayangkan, seperti kopi larut, potongan dingin, saus, dan bahkan permen karet.
Kontaminasi yang mungkin terjadi selama penanganan makanan juga harus diperhitungkan , yaitu bahwa produk yang tidak mengandung gluten tetapi telah melewati meja kerja yang sama dengan yang ada, atau jika telah digoreng dengan minyak yang sama. makanan dengan tepung, bisa berbahaya bagi celiac.
Makanan apa yang harus dikonsumsi oleh celiac dan mana yang tidak?
Meskipun menderita penyakit celiac, Anda tidak boleh mengabaikan pola makan Anda, yang harus seimbang dan bervariasi. Untuk memastikan bahwa kita menelan nutrisi yang diperlukan, konsumsi makanan segar dan bebas gluten harus didorong :
- Sereal bebas gluten: nasi, jagung, soba, millet
- umbi-umbian
- Sayuran
- Sayuran, sayuran dan buah-buahan
- Daging, ikan dan telur
- susu
- Minyak
Di sisi lain, sangat penting untuk selalu hati-hati membaca label makanan yang diproses atau dikemas. Mereka mengandung semua informasi nutrisi produk. Yang menarik bagi kami dalam hal ini adalah menemukan simbol pengenal yang mengklasifikasikan produk tersebut sebagai makanan bebas gluten. Untuk mengetahui makanan apa itu, kita harus melihat apakah gambar bulir gandum muncul di dalam lingkaran dan dilintasi oleh garis pada kemasannya . Meski begitu, para ahli Nutrisi dan Dietetics memperingatkan bahwa ada produk yang mengandung jejak gluten tersembunyi . Beberapa contoh bahan tambahan makanan yang mungkin mengandung gluten adalah:
- Pati yang dimodifikasi: E 1400, E 1401, E 1402, E 1403, E 1404, E 1405, E 1410, E 1412, E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450, E 1451
- E 1200 Polidekstrosa
- E 306 Vitamin E (ekstrak kaya tokoferol)
- E 621 Monosodium glutamat
Juga, kemungkinan sumber gluten tersembunyi lainnya adalah:
- pengental
- Stabilisator
- Ekstrak sereal
- tepung sayur
- Kuman sereal
- protein nabati
Namun, masyarakat perlu disadarkan bahwa, bagi penderita celiac, pergi keluar untuk minum atau makan di luar rumah bisa menjadi masalah. Ada beberapa perusahaan yang biasanya menggunakan makanan yang tidak mengandung gluten, atau yang mempertimbangkan bahwa mereka tidak boleh menangani makanan untuk celiac di tempat yang sama atau dengan instrumen yang sama dengan yang mereka gunakan untuk menyiapkan makanan lain. Oleh karena itu, akan lebih mudah bagi penderita penyakit celiac untuk mendapat informasi yang baik tentang hidangan sebelum memesan apa pun dan, jika mereka memiliki kemungkinan, untuk memberi tahu mereka terlebih dahulu tentang kondisi celiac mereka.
