Perbedaan yang menonjol antara tepung roti dan tepung serbaguna adalah kandungan proteinnya. Tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi (12-14%) dibandingkan tepung terigu (10-12%).
Tepung roti dan tepung serbaguna adalah dua jenis tepung yang kita gunakan untuk berbagai jenis masakan. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, tepung roti memiliki tekstur yang ringan dan elastis dibandingkan dengan tepung serbaguna. Selain itu, tepung serbaguna digunakan dalam berbagai resep sementara tepung roti terutama digunakan dalam memanggang roti.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Tepung Roti – Pengertian, Kandungan 2. Apa Itu Tepung Serba Guna – Pengertian, Sifat, Kegunaannya 3. Apa Perbedaan Antara Tepung Roti dan Tepung Serba Guna – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Tepung Serbaguna, Tepung Roti, Adonan, Tepung
Yang perlu anda ketahui tentang Tepung Roti?
Tepung roti merupakan tepung berprotein tinggi yang mengandung sekitar 12 dan 14% protein. Seperti namanya, tepung roti digunakan untuk memanggang roti beragi. Anda dapat menggunakannya untuk membuat roti, roti gulung, bagel , gulungan kayu manis, dll. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, ia memiliki lebih banyak gluten. Lebih banyak gluten membuat adonan lebih ringan dan lebih elastis, memberikan produk panggang tekstur yang lapang dan kenyal. Jika dibandingkan dengan jenis tepung lainnya, tepung roti membutuhkan lebih banyak adonan, yang juga memberikan tekstur yang lapang dan kenyal pada roti.
Selain itu, tepung kuat adalah nama lain karena tepung roti terbuat dari varietas gandum keras. Sulit mencari pengganti tepung roti karena sebagian besar jenis tepung lainnya tidak memiliki kandungan protein yang memadai. Tetapi menambahkan gluten gandum ke tepung serbaguna dapat membantu Anda menciptakan tekstur roti yang baik.
Yang perlu anda ketahui tentang Tepung Serba Guna?
Tepung serbaguna, biasanya hanya dikenal sebagai tepung, dibuat dari biji-bijian gandum setelah kulit cokelatnya dihilangkan. Tidak seperti tepung gandum utuh yang berbutir kasar, tepung serbaguna berwarna putih dan seperti tepung. Namun, tepung serbaguna tidak sesehat tepung gandum utuh karena tidak mengandung komponen dedak dan kuman yang bergizi. Apalagi kandungan proteinnya antara 10-12%.
Tepung serbaguna tersedia dalam dua bentuk dasar: dikelantang dan tidak dikelantang. Tepung Bleached adalah tepung terigu yang telah diolah dengan bahan bleaching. Tetapi kedua jenis ini dapat digunakan secara bergantian. Anda dapat menggunakan tepung biasa untuk memanggang kue, kue kering, pai, dan banyak makanan penutup lainnya. Itu juga bisa membuat banyak jenis roti India. Anda juga bisa menggunakan tepung serbaguna sebagai pengental.
Perbedaan Tepung Roti dan Tepung Serba Guna
Definisi
Tepung roti adalah tepung berprotein tinggi yang digunakan dalam memanggang roti, sedangkan tepung serbaguna adalah tepung yang terbuat dari biji-bijian gandum setelah kulit cokelatnya dihilangkan.
Kandungan Protein
Selain itu, tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi (12-14%) dibandingkan tepung terigu (10-12%)
Kandungan Gluten
Jika dibandingkan dengan tepung roti, tepung serbaguna memiliki kandungan gluten yang lebih rendah.
Tekstur
Adonan yang dibuat dengan tepung roti memiliki tekstur yang ringan dan elastis; adonan yang dibuat dengan tepung serbaguna tidak seringan atau elastis.
Menggunakan
Tepung serbaguna digunakan dalam berbagai resep sementara tepung roti terutama digunakan dalam memanggang roti.
Kata terakhir
Perbedaan yang menonjol antara tepung roti dan tepung serbaguna adalah kandungan proteinnya. Tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, sehingga menghasilkan kandungan gluten yang tinggi. Gluten tinggi ini membuat adonan tepung roti teksturnya ringan dan elastis. Jika Anda ingin menggunakan tepung serbaguna sebagai pengganti tepung roti, Anda harus menambahkan sedikit gluten gandum ke dalam tepung serbaguna.
Sumber bacaan:
- “Tepung Serba Guna.” NDTV Food, 21 November 2014, Tersedia di sini . 2. Traylor, Richard. “Apa itu Tepung Roti?” WebstaurantStore, 18 Februari 2019, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “Foto Roti Roti Panggang Gratis” (CC0) melalui Needpix.com 2. “Tepung Serba Guna (4107895947)” Oleh Veganbaking.net dari AS – Tepung Serba Guna (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
