Makan pizza Neapolitan terasa seperti makan mimpi. Semua orang bisa mencicipi saus tomat asam manis klasik. Ada juga bagian atasnya yang lengket lembut, menghasilkan tarikan keju terbaik yang pernah ada. Kerak juga layak untuk dibicarakan; roti garing garing yang Anda harapkan tidak akan pernah basah.
Pizza seperti ini adalah makanan yang cocok untuk seorang raja.
Tapi adakah yang bertanya-tanya mengapa pizza ini terasa enak? Sungguh, apa ilmu di balik rasa pizza oven bata dari pizza Neapolitan dan Romawi?
Suhu Memasak Lebih Tinggi
Nilai jual pizza oven bata terletak pada bagaimana oven bata memasak pizza.
Oven komersial — oven rumahan yang ditemukan di dapur yang layak — hanya dapat melakukan banyak hal dengan mencapai suhu memasak 350 derajat. Meskipun suhunya cukup baik untuk memasak pizza, namun tidak cukup untuk memaksimalkan cita rasa pizza.
Kebutuhan untuk menghidupkan panas membuat oven pizza luar ruangan menjadi kompor pizza yang lebih baik. Api pembakaran kayu bakar bisa mencapai 750 derajat yang mencengangkan. Beberapa orang merekomendasikan oven pizza dalam ruangan di pasaran sebagai pengganti. Tetapi dengan efek oven batu bata luar ruangan yang terbukti pada pizza, oven apa yang bisa melampaui kualitasnya?
Reaksi Maillard
Banyak orang dapat mengetahui reaksi Maillard dari koki, ilmuwan makanan, atau bahkan juru masak rumahan. Ada alasan mengapa terminologi ini menonjol.
Reaksi Maillard berkaitan dengan reaksi kimia pada makanan ketika energi panas yang cukup memulainya. Reaksi antara gula dan asam amino ini menghasilkan pembentukan senyawa rasa. Orang umumnya tahu reaksi ini sebagai “kecoklatan.” Hal ini terlihat di berbagai sajian kuliner, termasuk pizza.
Tetapi untuk memungkinkan pencoklatan, alat memasak harus memanaskan hidangan minimal 284 derajat Fahrenheit. Dalam oven pizza bata, suhu ini sangat mudah dicapai.
Kontrol Termal
Dari semua jenis oven yang tersedia di pasaran, oven pizza batu bata merupakan kontrol termal yang paling baik.
Kayu bakar menyemburkan panas ke seluruh mekanisme sehingga panas konduktif 700 derajat yang ketat akan membakar kerak. Hanya oven bata dengan retensi panas tinggi yang dapat mencapai suhu tersebut.
Selain itu, desain oven juga memungkinkan lebih banyak udara panas terperangkap di dalam penutupnya. Ini memberi kompor cukup menit untuk memasak adonan dalam dua menit. Pikirkan mekanisme ini sebagai pengaturan konveksi yang dimiliki sebagian besar oven komersial dalam fiturnya.
Retensi Kelembaban
Mendapatkan pizza yang basah adalah salah satu momen tidak menyenangkan yang tidak layak untuk dimakan. Kelembapan yang berlebihan pada adonan dapat menyebabkan kurangnya kerenyahan. Namun, meskipun adonan perlu digaringkan, kelembapan masih berperan besar dalam keseluruhan pengalaman pizza. Tidak ada yang menginginkan pizza batu bata.
Karena itu, untuk mempertahankan kelembapan, sebagian besar penikmat pizza akan merekomendasikan untuk mengurangi waktu pizza di dalam oven. Semakin sedikit waktu memasak pizza, semakin sedikit kelembapan yang keluar darinya.
Pertanyaannya sekarang adalah, “akankah lebih sedikit waktu memasak menghasilkan adonan pizza mentah?” Untuk pizza oven batu bata dengan panas yang membakar dan bahkan memasak, itu tidak akan terjadi. Dengan waktu memasak hanya dua menit, oven batu bata mempertahankan kelembapan dalam adonan pizza tanpa membuatnya mentah. Metode memasak ini juga bertanggung jawab atas perbedaan tekstur: Bagian bawah yang disengat dengan bagian atas yang lembut.
Pembakaran Kayu
Tidak seperti pizza dari oven konvensional, pizza oven luar ruangan, terutama yang terbuat dari batu bata, akan memiliki rasa berasap yang khas. Dengan kayu bakar yang terbakar di sebelah pizza, wajar saja jika adonan memasukkan asap ke dalamnya. Penggunaan kayu khusus — oak, hickory, pecan, dan maple — akan menambah kedalaman rasa asap pada pizza.
